Nouilles au poulet

Nouilles au poulet

Portions: 50 ou 100

Pour 50
11,25 litres [3 gallons] d'eau
15 mL [1 cuil. à table] de sel
15 mL [1 cuil. à table] d'huile
3,75 litres [15 tasses] de nouilles aux oeufs [1,4 kilos / 3 livres]
510 g [2 1/4 tasses] de beurre
315 g [2 1/4 tasses] de farine
125 mL [1/2 tasse] de son
2,8 litres [3/4 de gallon] de lait
60 mL [1/4 de tasse] de bouillon de poulet
10 mL [2 cuil. à thé] d'assaisonnement à volaille
5 mL [1 cuil. à thé] de poudre d'oignon
6,8 kilos [15 livres] de cubes de poulet cuit



Pour 100

11,25 litres [3 gallons] d'eau
15 mL [1 cuil. à table] de sel
15 mL [1 cuil. à table] d'huile
7,5 litres [30 tasses] de nouilles aux oeufs [2,8 kilos / 6 livres]
956 g [4 1/4 tasses] de beurre
595 g [4 1/4 tasses] de farine
250 mL [1 tasse] de son
5,6 litres [1 1/2 gallon] de lait
125 mL [1/2 tasse] de bouillon de poulet
20 mL [4 cuil. à thé] d'assaisonnement à volaille
10 mL [2 cuil. à thé] de poudre d'oignon
13,6 kilos [30 livres] de cubes de poulet cuit

Porter l'eau, le sel et l'huile à ébullition; y cuire les nouilles aux oeufs; égoutter et réserver.
Fondre le beurre; incorporant la farine, en remuant.
Incorporer ensuite le son, le lait et le bouillon de poulet.
Porter à ébullition; laisser mijoter jusqu'à épaississement.
Préchauffer le four à 180°C [350°F].
Incorporer l'assaisonnement à volaille, la poudre d'oignon, les nouilles aux oeufs réservées et les cubes de poulet cuit à la sauce.
Verser dans 2 moules à cuisson à la vapeur.
Cuire au four préchauffé pendant 1 heure, jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud.