PECHES OU POIRE EN CONSERVE,AU VIN

PECHES OU POIRE EN CONSERVE,AU VIN


La farine d'arrowroot est utilisée dans les mêmes proportions que la fécule de maïs; elle donne au sirop une apparence transparente.
mais utiliser moins de sucre, les pêches en conserve étant déjà sucrées.
Si les pêches ou les poires ne sont pas utilisées dans les 24 heures, les réfrigérer. Pour les servir, les retirer du réfrigérateur assez longtemps à l'avance pour qu'elles soient bien chambrées.

Portions: 1/2 pêche ou poire par portion
8 à 10 pêches ou poires fraîches
Vin rouge de table
Eau
680 g [1 1/2 livre] de sucre
1 bâton de cannelle de 2,5 cm / 1 pouce [facultatif]
Quelques gouttes de vanille pure
Farine d'arrowroot diluée dans de l'eau

Mettre les pêches ou les poires dans un grande casserole et les ébouillanter.
Peler les fruits, les couper en deux et dénoyauter les pêches ou enlever le coeur des poires.
Déposer les fruits dans une plaque.
Verser sur les fruits une égale quantité de vin rouge et d'eau, juste assez pour couvrir.
Ajouter le sucre [plus ou moins, au goût ou selon la quantité de liquide], le bâton de cannelle [ne pas utiliser de cannelle moulue] et quelques gouttes de vanille pure.
Amener à ébullition jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu.
Baisser la chaleur et cuire jusqu'à ce que les fruits soient tendres mais pas trop cuits; les fruits doivent rester fermes.
A l'aide d'une spatule, retirer les fruits de la plaque et les déposer délicatement dans un récipient de faïence ou d'acier inoxydable.
Épaissir le sirop avec la farine d'arrowroot diluée dans de l'eau.
Verser le sirop chaud sur les fruits et laisser macérer au moins 30 minutes avant de servir.
Servir à la température de la pièce.