Salade printanière

1. Salade printanière
( Le bulletin des agriculteurs, mai 1992, p57)

Ingrédients:

2 bottes de radis lavés, tranchés minces
1/2 botte (125 ml) de ciboulette fraîche, hachée
1 carotte (grosseur moyenne) râpée
1/2 botte de cresson bien nettoyé, en bouquets

Vinaigrette:
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre à l'estragon
5 c. à soupe (75 ml) d'huile de noix, ou huile au choix
1/2 c. à thé (2 ml) de moutarde à l'ancienne
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
poivre noir du moulin, au goût

Préparation:

Nettoyer les légumes, trancher les radis minces, hacher la ciboulette, râper la carotte. Tout mêler dans un bol, couvrir et refroidir. Préparer la vinaigrette et réserver.
Au moment de servir, ajouter des bouquets de cresson et arroser avec la vinaigrette.
Servir sur de belles grandes feuilles de laitue.

P.-S. On peut remplacer le cresson par du cerfeuil.