Gâteau aux fraises sans cuisson

crème mousseline
1 2/3 tasse de lait
1 oeuf
1 tasse de sucre
1/3 tasse + 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
1/2 cuil. à thé de vanille
1/2 tasse de beurre (température ambiante)

1 tasse de crème 35% à fouetter

environ 250 gr de biscuits petits beurre ou social thé ou
autres biscuits secs (environ 50 biscuits)
1 1/2 tasse de fraises fraîches en petits dés
1 peu de lait ou de café pour tremper les biscuits
1/4 tasse de pistaches
fraises pour la décoration

Faire chauffer le lait dans un petit chaudron. Dans un bol fouetter
l'oeuf avec le sucre et la fécule pour bien mélanger, ajouter un
peu de lait chaud, bien mélanger, ajouter le reste du lait, brasser et
remettre dans le chaudron, amener lentement à ébullition en brassant
constamment, cuire jusqu'à épaississement, retirer du feu, ajouter
la vanille, bien mélanger. Verser la crème mousseline dans un bol, mettre une pellicule
plastique directement  sur le mélange pour éviter la formation d'une croûte, refroidir.

Fouetter le beurre, ajouter la crème mousseline peu à peu, bien fouetter entre
chaque ajout. Fouetter la crème 35% ajouter en pliant dans le mélange.

Mélanger les dés de fraises dans environ 1 tasse de la crème obtenue

Montage

Étendre un mince couche de crème au fond d'un plat de 8 x 8, tapisser de biscuits légèrement trempés
dans un peu de lait ou de café, ajouter une couche de crème, étendre, ajouter une couche
de biscuits, étendre le mélange crème et fraises, ajouter une couche de biscuits, une couche
de crème, une couche de biscuits et terminer par une couche de crème.

Pulser les pistaches au robot culinaire, parsemer le dessus du gâteau, décorer de fraises.

Refroidir au moins 4 heures avant de servir.