Poulet indien aux pistaches et aux épices de Messidor

Poulet indien aux pistaches et aux épices*



Je me suis inspirée d’une recette de Camellia Panjabi (Les meilleurs curry indiens, Albin Michel)
pour réaliser ce plat aux saveurs incomparables. Comme j’ai apporté plusieurs modifications à la recette,
je consigne ma version telle que je l’ai réalisée.
*Je l'ai refait une deuxième fois hier (30/10/09) et la sauce était décidément trop liquide. Je corrige donc la quantité ci-dessous.

Ingrédients pour quatre
1 poulet de 3 lb (1, 5 kg), coupé en morceaux et la peau enlevée
1/2 tasse (125 ml) de pistaches* non salées, écalées
1/2 tasse (125 ml) de noix de coco
1 c. à thé de graines de cumin
1 c. à thé de graines de coriandre
6 grains de quatre-épices
1/4 c. à thé de cannelle moulue
4 piments séchés entiers dans leurs gousses
5 gousses d’ail, pelées, dégermées et coupées en deux
1 c. à soupe d’huile de canola ou de pépins de raisin
2 tasses (500 ml) d’eau
Feuilles de coriandre fraîche et fin dés de poivron pour servir

Préparation
•Faire chauffer un poêlon sur feu moyen et y faire revenir à sec la moitié des pistaches,
la noix de coco, les graines de coriandre, de cumin et de quatre-épices, la cannelle,
les piments séchés et les gousses d’ail pendant 15 min en remuant souvent pour éviter
qu’il ne brûle et en réduisant le feu au besoin. Le mélange prendra une belle couleur caramel
et embaumera la cuisine.
•Éteindre le feu et laisser tiédir.
•Mettre ensuite dans un mélangeur avec 1/2 tasse d’eau et pulser. Ajouter une autre
1/2 tasse d’eau et continuer à mixer jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Transférer dans une casserole avec l’huile et le reste de l’eau, réchauffer et déposer les
morceaux de poulet dans cette sauce.
•Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à feu très doux entre 20 et 30
min ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
•Servir avec des feuilles de coriandre, des dés de poivron de couleur et le reste des pistaches.

* La recette originale est préparée avec des noix de cajou.

Grand merci Messidor! De la belle et grande cuisine!