Sujet: Croquettes de pommes de terre et d’épinards Lun 27 Sep 2010, 13:34
Croquettes de pommes de terre et d’épinards
Pol Martin - Télé Cuisine - 3e Série - No. 45 (149)
Pour 4 à 6 personnes
Première partie: les croquettes
2 paquets d'épinards (voir note *) 4 pommes de terre cuites avec la peau (voir note **) 2 c. soupe de beurre mou 2 jaunes d'oeufs 2 c. soupe de crème à 35% 1/2 c. thé de muscade sel et poivre
Laver et couper les tiges des épinards.
Verser 3 tasses d'eau froide dans une grande casserole, saler et amener à ébullition. Dès que l'eau commence à bouillir, ajouter les épinards, couvrir et les faire cuire à feu moyen de 6 à 7 minutes.
Note *: (On peut aussi les faire cuire à la vapeur)
Retirer les épinards et les essorer en les pressant dans la paume de la main. Hacher les épinards et les mettre de côté.
Peler les pommes de terre cuites et les passer au moulin à légumes.
Note **: (On peut faire cuire les pommes de terre, déjà pelées, dans de l'eau salée et les mettre en purée)
Ajouter les épinards aux pommes de terre et le reste des ingrédients.
Bien mélanger le tout et laisser refroidir au réfrigérateur.
Deuxième partie: l'anglaise (panure)
1 tasse de chapelure blanche 2 oeufs battus 1 c. soupe d'huile
Mettre l'huile dans les oeufs battus et mélanger le tout.
Former des croquettes avec le mélange pommes de terre et épinards.
Tremper les croquettes dans les oeufs battus et ensuite, dans la chapelure.
Plonger les croquettes dans la friture* de 3 à 4 minutes.
*L'huile de friture doit être à 350 degrés F. Employer l'huile d'arachide si possible.
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Lun 27 Sep 2010, 13:34