Pol Martin - Télé Cuisine - Spécial Noel - 3e Série - No 13 (117)
Pour 4 personnes
1 boîte de homard congelé 2 c. soupe de beurre 2 échalotes hachées 1/2 c. thé de paprika 20 champignons coupés en deux 1/4 tasse de cognac 1 tasse de vin blanc sec 1 tasse de crème à 35% sel et poivre
Couper la chair de homard en dés et mettre de côté.
A feu moyen, mettre 1 c. soupe de beurre dans une sauteuse. Dès que le beurre est chaud, ajouter la chair de homard et les échalotes. Saler, poivrer.
Ajouter le paprika. Faire cuire le tout pendant 3 à 4 minutes.
Retirer la chair de homard et la mettre de côté.
Dans la casserole, ajouter 1 c. soupe de beurre. Dès que le beurre est fondu, ajouter les champignons, saler, poivrer et faire cuire pendant 3 à 4 minutes.
Ajouter le cognac et flamber.
Ajouter le vin blanc sec et faire cuire pendant 3 minutes pour faire réduire le vin.
Ajouter la crème à 35% et le persil haché. Assaisonner au goût et faire cuire pendant 3 à 4 minutes.
Ajouter le homard, laisser mijoter pendant quelques minutes et servir.
** Vous pouvez épaissir la sauce avec du beurre manié: 1c. soupe de beurre pour 1 c. à thé de farine.
Sujet: Coquilles de homard 
Dim 19 Sep 2010, 21:43