Rôti de boeuf à la provençale

Invité

Rôti de boeuf à la provençale

Pol Martin - Télé Cuisine - No. 27

Pour 4 personnes

1 rôti de 3 livres d'oeil de ronde
3 tomates, pelées, coupées en 8 quartiers
1 c. soupe de persil haché
1/2 oignon d'Espagne, haché
1/4 c. thé de thym
1/4 c. thé de basilic
3 gousses d'ail, écrasées et hachées
1/2 tasse de vin blanc ou rouge, sec
sel
poivre du moulin
beurre

Préchauffer le four à 450 degrés F.

Beurrer et poivrer généreusement le rôti. Disposer celui-ci dans un plat à rôtir et le faire cuire 15 minutes par livre à 450 degrés F.

Après 15 minutes de cuisson, saler le rôti au goût.

Tourner et badigeonner fréquemment la viande durant la cuisson.

Lorsque le rôti est cuit, le placer sur une planche à dépecer et le laisser reposer afin d'effectuer la redistribution des jus du rôti.

(Si vous craignez que la viande refroidisse trop rapidement, enveloppez-la dans une feuille de papier d'aluminium).

Mettre le plat à rôtir sur le poêle à feu vif.

Ajouter les oignons et faire cuire 2 minutes.

Ajouter les tomates, la feuille de laurier, le thym, la basilic, sel et poivre et faire cuire 7 minutes; remuer à l'occasion.

Ajouter l'ail.

Verser le vin dans le plat à rôtir et faire réduire du 2/3.

Enlever la feuille de laurier et parsemer avec le persil.

Disposer le rôti sur un plat de service.

Verser les tomates et la sauce sur le boeuf.

Servir le rôti de boeuf à la provençale avec des betteraves au beurre et des pommes de terre en cocotte.

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