Gâteau flan aux trois laits

1 tasse de sucre

4 cuil. à soupe d'eau

6 jaunes d'oeufs

1 oeuf entier

2/3 tasse de lait condensé Eagle brand

2/3 tasse de lait

2/3 tasse de crème 15%

1/2 tasse de sucre
3 jaunes d'oeufs
1/4 tasse d'huile de canola
1 1/4 tasse de farine
1 1/2 cuil. à thé de poudre à pâte
1/4 cuil. à thé de sel
1 cuil. à thé de vanille
1/2 cuil. à thé d'essence d'érable
1/3 tasse de lait

5 blancs d'oeuf
1 pincée de crème de tartre ou de sel
1/4 tasse de sucre

Dans un petit chaudron mettre le sucre et l'eau, amener
à ébullition en remuant doucement le chaudron pour faire
fondre le sucre, badigeonner avec un pinceau tremper dans
de l'eau les parois pour éviter la cristallisation.

Lorsque le caramel commence à changer de couleur remuer doucement
le chaudron, verser le caramel dans un moule de 9 pouces lorsque
le caramel est d'une belle couleur ambrée, étendre rapidement
dans le moule, laisser refroidir à la température ambiante.

Bien mélanger les jaunes d'oeufs avec le lait condensé, la crème
et le lait, verser dans le moule sur le caramel refroidi.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter le lait, l'huile
et la vanille, bien mélanger.

Tamiser la farine avec la poudre à pâte et le sel sur le mélange,
mélanger en pliant avec une spatule.

Fouetter les blancs avec la crème de tartre pour obtenir un mélange
mousseux, ajouter le sucre peu à peu en fouettant constamment pour
obtenir des pics fermes.

Ajouter 1/3 de la meringe dans la pâte, mélanger délicatement, ajouter
le reste de la meringue, entrer en pliant avec une spatule.

Verser sur le flan. Mettre le moule dans une lèchefrite,
verser environ 2 pouces d'eau bouillante, enfourner dans le four
préchauffer à 350°, cuire environ 60 à 65 minutes ou jusqu'à ce que la
lame d'un couteau inséré ressorte propre. Refroidir sur une grille
2 heures, puis réfrigérer quelques heures ou toute la nuit avant
d'inverser dans sur un plat de service. Décorer de rosettes de crème
fouettée.