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 Curieux pâté à la viande CHRISTIAN BÉGIN

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Charlot

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MessageSujet: Curieux pâté à la viande CHRISTIAN BÉGIN   Curieux pâté à la viande CHRISTIAN BÉGIN Icon_minitimeVen 15 Déc 2017, 12:31

Curieux pâté à la viande CHRISTIAN BÉGIN


Curieux pâté à la viande CHRISTIAN BÉGIN Pytys210
 
Source: IGA 


90 g (3 oz) de bacon ou de lardons, coupés en petits morceaux
 
2 saucisses Toulouse cuites, coupées en tronçons de 1 cm (½ po) d’épaisseur, puis en petits cubes
 
675 g (1 ½ lb) de mélange de porc et de veau haché
 
1 oignon, haché très finement
 
2 gousses d’ail, émincées
 
5 ml (1 c. à thé) d’herbes de Provence
 
5 ml (1 c. à thé) de sauge fraîche hachée
 
Au goût, sel et poivre
 
1 ml (¼ c. à thé) de graines de céleri
 
1 ml (¼ c. à thé) de muscade moulue
 
125 ml (½ tasse) de vin blanc
 
60-125 ml (¼-½ tasse) de chapelure ordinaire
 
350 g de pâte à tarte du commerce
 
1 oeuf battu
 
Préparation

Préchauffer le four à 260 °C (500 °F).


Dans une grande casserole, faire dorer le bacon ou les lardons.
Y ajouter les saucisses. Cuire à feu moyen-vif pendant 1 minute


Déposer tous les autres ingrédients dans la casserole, à l‘exception du vin, de la chapelure, de la pâte à tarte et de l’oeuf.
Bien mélanger et faire revenir pendant 5 minutes.


Ajouter le vin. Porter à ébullition à feu moyen-vif et laisser cuire à découvert, à feu doux, pendant environ 20 minutes.
Brasser de temps à autre pour faciliter la cuisson, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et la viande cuite.


Retirer du feu.


Ajouter 60 ml (¼ de tasse) de chapelure dans le mélange de viande.
Laisser reposer 10 minutes. Si le liquide est suffisamment absorbé par la chapelure, il n’est pas nécessaire d’en rajouter.
Sinon, ajouter plus de chapelure jusqu’à ce que le surplus de liquide soit absorbé. Laisser refroidir.


Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte à tarte en 2 disques.
Foncer une assiette à tarte de 20-23 cm (8-9 po) de la première abaisse. Y déposer la garniture de viande et couvrir de la seconde abaisse. 
Faire des incisions au centre de la pâte.
Sceller les deux abaisses ensemble sur tout le contour, en formant un joli motif à l’aide des doigts.
Badigeonner d’oeuf battu pour la dorure et mettre au four.


Baisser la température à 200 °C (400 °F) et laisser cuire jusqu’à ce que la tourtière soit bien dorée.
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