Biscuits santé à la mangue

1 1/2 tasse de flocons d’avoine
1 tasse noix de coco râpée (non sucrée)
1 c. à café cannelle moulue
1/2 c. à café sel de mer
1/2 c. à café  piment de la Jamaïque
1/4 de tasse poudre d'amande
1/2 tasse  noix hachées
1 tasse  fruits séchés hachés (dattes, raisins...)
1 1/2 tasse  mangues fraîches ou congelées en purée
1/4 de tasse huile de canola
1 c. à thé  extrait de vanille

Préparation
1-
Préchauffer le four à 175C (350 F).
Garnir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Dans un grand bol, mélanger les flocons d'avoine, la poudre d'amande, les noix et les flocons de noix de coco. Incorporer le piment de la Jamaïque moulu et la cannelle.
Ajouter les fruits secs et remuer pour bien mélanger uniformément.
Assurez-vous que les fruits secs ne collent pas ensemble.
Dans un autre bol, mélanger l'huile de canola, les mangues et la vanille.
Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs et bien mélanger.

2
Prendre un emporte-pièce d'environ 3 pouces de diamètre et écraser la pâte dedans avec le dos d'une cuillère (environ ½ pouce d'épaisseur).
Retirer l'emporte-pièce délicatement.
Poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
Cuire au four sur la grille du haut pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient bien dorés. Retourner les biscuits après 20 minutes avec 2 spatules, 1 de chaque côté du biscuit afin qu'il ne s'abîme pas, et faire cuire 5 minutes de plus de l'autre côté.
Fermer la température du four, ouvrir la porte 30 secondes pour laisser échapper le plus gros de la température Refermer celle-ci et laisser sécher les biscuits au four un peu tiède pour 1 à 2 heures.
Vous pouvez les congeler individuellement et vous avez un petit-déjeuner ou une collation facile sur la route, qui contient protéines et glucides pour vous mettre en forme pour la journée.

Lucette Prévost