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| Torte Russe Napoléon | |
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lyna Admin
Messages : 42461 Date d'inscription : 15/04/2009 Localisation : St-Jean-sur-Richelieu
| Sujet: Torte Russe Napoléon Dim 27 Juil 2014, 08:19 | |
| Torte russe Napoléon
Doubler la recette pour un gâteau de 9 pouces de diamètre
Pour un petit gâteau de 6 pouces
Pâte pour les gaufrettes
1 oeuf 1/2 tasse de crème sûre 1/2 tasse de beurre 2 cuil. à thé de vinaigre 1/4 cuil. à thé de bicarbonate de soude 1 pincée de sel 2 tasses de farine
Crème mousseline
1 2/3 tasse de lait 3/4 tasse de sucre 2 œufs plus 1 jaune 1/2 tasse de fécule de maïs 3/4 tasse de beurre température ambiante
Gâteau: faire congeler le beurre, dans un bol mettre la farine avec le sel, mélanger, râper le beurre sur la farine, bien mélanger, ajouter l'oeuf légèrement battu et la crème sûre, mélanger. Dans un petit bol verser le vinaigre, ajouter le bicarbonate, ajouter au mélange, bien mélanger. Verser la pâte sur une surface enfarinée, pétrir durant 2 ou 3 minutes, séparer la pâte en 14 ou 15 parties égales, former des boules, couvrir et réfrigérer au moins 1 heure.
Sortir une boule du réfrigérateur à la fois, rouler le plus mince possible sur un papier parchemin légèrement enfariné, couper un cercle de 6 pouces, piquer à la fourchette, mettre sur une plaque à biscuits, cuire environ 5 à 7 minutes à 375° ou jusqu'à ce que la gaufrette soit dorée, cuire les retailles en même temps car elles serviront pour la garniture, retirer du four, à l'aide d'une spatule enlever du papier parchemin et laisser refroidir à plat.
Montage: mettre un peu de crème mousseline au fond de l'assiette de service, ajouter une gaufrette, ajouter une couche de crème mousseline, répéter l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une seule gaufrette, ajouter de la crème mousseline tout le tour du gâteau, refroidir. Pulser les retailles au robot pour obtenir une chapelure grossière, mettre la chapelure tout le tour et sur le dessus du gâteau. Refroidir le gâteau au moins 6 heures ou toute la nuit.
Crème mousseline :
Fouetter les œufs et le jaune avec la moitié du sucre pour obtenir un mélange jaune pâle, ajouter la fécule de maïs. Amener le lait au point d'ébullition avec l’autre moitié du sucre, verser doucement le lait sur les œufs en fouettant constamment, remettre sur le feu et cuire en brassant jusqu’à épaississement, bien brasser énergiquement, le mélange sera très épais, retirer du feu, ajouter la moitié du beurre, bien mélanger. Décorer de petits fruits ou copeaux de chocolat.
Recouvrir d’une pellicule plastique directement sur la surface du mélange pour qu’il ne fasse pas de croûte, refroidir. Lorsque la préparation est refroidie mais pas trop froide ajoutez l’autre moitié du beurre en morceau en fouettant pour obtenir une belle mousse. Le beurre et la crème doivent être à la température ambiante. _________________ |
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