Médaillons de porc aux pommes

Médaillons de porc aux pommes

1 filet de porc
1 cuil. à soupe de beurre
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 pommes en tranches épaisses
1 cuil. à soupe de Brandy ou Cognac
3/4 tasse de bouillon de poulet
1 branche de romarin grossièrement hachée
sel et poivre
un peu de farine délayée dans de l'eau froide pour épaissir

Trancher le filet de porc en 6 médaillons épais, faire dorer les médaillons
dans le beurre et l'huile, cuire environ 4 minutes de chaque côté,
ajouter les tranches de pommes à la poêle, laisser cuire quelques minutes
pour prendre couleur, déglacer avec le Brandy,
ajouter le romarin et le bouillon, saler et poivrer,
amener à ébullition, bien mélanger,
épaissir avec un peu de farine délayée dans de l'eau froide.