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 Tournedos de poulet ou de dinde aux pommes et oignons confit

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Dune55

Dune55


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Tournedos de poulet ou de dinde aux pommes et oignons confit Empty
MessageSujet: Tournedos de poulet ou de dinde aux pommes et oignons confit   Tournedos de poulet ou de dinde aux pommes et oignons confit Icon_minitimeMer 30 Jan 2013, 07:34



Tournedos de poulet ou de dinde aux pommes et oignons confit 30273910

Tournedos de dinde ou poulet aux pommes et oignons confit

Pour deux personnes

2 filets de dinde (moi 2 poitrines de poulet)
2 pommes (moi 1 grosse pomme Gala)
10g de beurre + 1 trait d'huile de noisette grillée (1 c. à table et un peu d'huile)
2 petites cuillère à soupe d'oignon confit (1 c. à table ½
5cl de vin blanc (moi ½ tasse de bouillon de poulet)
coriandre (optionnel) (pas mis)


Ouvrir les filets en portefeuille

Découper avec un emporte pièce un tournedos dans chaque filet.

Faites les cuire dans le beurre et l'huile de noisette 2 mn de chaque côté.
Puis mettre au four à 80° ( moi 175°) le reste du temps de la recette.

Eplucher les pommes et les couper en dés grossiers.
Les poêler 10mn dans la poêle qui a servi aux tournedos.

Pendant ce temps, couper en petits morceaux ce qu'il reste des filets de dinde poulet.

Débarrasser les morceaux de pommes rissolés dans un bol, et enfourner ce dernier avec les tournedos.

Faire revenir les morceaux de dinde dans la poêle encore chaude des pommes
(remettre éventuellement un peu de beurre).

Au bout de 5 minutes, rajouter le confit d'oignon.
Laisser caraméliser 2mn. Réserver dans une assiette au chaud.

Déglacer la poêle avec le vin moelleux bouillon de poulet
Laisser réduire.

Faire votre montage dans un emporte-pièce:
tournedos, puis morceaux de dinde poulet, puis pommes.
Mettre de la réduction autour, et les morceaux de pommes qui restent.

Mettre ici et là de la coriandre fraîche.( moi pas mis)
Servir source de la recette

Tournedos de poulet ou de dinde aux pommes et oignons confit Transp37

J'ai utilisé ce confit Oignons caramélisés aux pommes (confit)
mais celui-ci devrait être encore meilleur, Confiture d'oignons de Fleurette car il est
plus caramélisé, mais celui du commerce serait aussi efficace


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