Pain au babeurre et au miel de sarrasin ISA ( sans miel de sarrasin )

Messages : 4210 Date d'inscription : 16/04/2009 Localisation : Lac St Jean

Source et photo: Les Gourmandises d'Isa

Excellent pain, à essayer la technique de tressage plus facile qu'il n'en a l'air

PAIN AU BABEURRE ET AU MIEL ~~DE SARRASIN~~ ( Je n'avais pas de miel de sarrasin donc mis du miel ordinaire )

Pour 2 boules tressées

Pains :
3/4 tasse ( 180 ml ) d'eau tiède
1 cuillère à table de levure active
1 cuillère à thé de sucre
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de babeurre
2 cuillères à table de beurre
3 cuillères à table de miel ~~de sarrasin~~
1 cuillère à table de sel
5 et 1/4 tasses ( 630 g ) de farine non blanchie

Badigeon :
1 jaune d'oeuf mélangé à 1 cuillère à table de lait
Graines de sésame noir pour saupoudrer

Mélanger l'eau, la levure et le sucre dans un bol et laisser pauser 10 minutes.

Dans le bol du batteur sur socle, mettre le babeurre, le beurre, le miel et le mélange de levure, et bien mélanger.

Ajouter le sel et 2 tasses ( 240 g ) de farine d'un coup.
Mélanger avec le crochet afin que ce soit bien amalgamé et que la préparation soit lisse .
Ajouter la farine restante, 1/2 tasse ( 60 g ) à la fois, tout en mélangeant.
Continuer de pétrir pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit douce et élastique.

Mettre la pâte dans un grand bol légèrement huilé et faire tourner la pâte dans le bol afin de bien l'enduire d'huile.
Couvrir avec du film alimentaire et laisser lever, à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, pendant 60 à 75 minutes.
Dégonfler la pâte et la mettre sur une surface farinée.
Préparer deux plaque de cuisson avec des tapis de silicone ou du papier parchemin.

Diviser la pâte en deux parts égales puis partager chaque part en 6 parts égales que vous façonnerez en boudin.
Pour le tressage, se reporter à la technique de Piroulie qui le fait à 4 brins, mais c'est pareil pour 6.
Déposer les boules sur les plaques de cuisson et recouvrir d'un linge.
Laisser lever pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que les pains aient doublé de volume.

Vingt minutes avant d'enfourner les pains, préchauffer le four à 375 F ( 190 C ) et badigeonner les pains au pinceau.
Saupoudrer au goût de graines de sésame.

Cuire pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et sonnent creux.
Sortir les pains et les faire refroidir sur une grille avant de les déguster.

» Pain de sarrasin à la main
» Pain sarrasin et millet
» Pain au lin et sarrasin savoureux
» Pain au sarrasin et au grains entiers
» Pain aux raisins secs (sans cannelle) pour machine à pain