Escalopes roulées à la sauge fraîche pour deux

Si vous avez de la sauge au jardin, essayez cette recette savoureuse.
Je l'ai faite avec des escalopes de porc, mais j'imagine quel délice ce doit
être avec du veau.

Saltimbocca alla romana



Ingrédients pour deux
2 fines escalopes de veau
8 feuilles de sauge fraîche
2 tranches jambon prosciutto
1 c. à thé (15 ml) de beurre non salé ou de margarine
1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
1 petit échalote, hachée finement
1/4 tasse (60 ml) de vin blanc
1/4 tasse (60 ml) de crème 15 %

Préparation
•Attendrir au besoin les escalopes à l'aide d'un pilon à fond plat.
Les couper en deux de manière à obtenir quatre carrés de viande.
•Déposer sur chaque carré deux feuilles de sauge et recouvrir avec une demi-tranche de prosciutto.
•Rouler en serrant et fixer les petits saucissons à l’aide de cure-dents.
•Chauffer un poêlon, y mettre le beurre et l'huile et cuire les rouleaux à feu vif de 2 à 4 min.
•Retirer et garder au chaud.
•Déglacer le poêlon avec le vin blanc, ajouter l'échalote et faire réduire de moitié.
•Filtrer le jus de cuisson, remettre dans le poêlon, verser la crème et laisser épaissir.
•Retirer les cure-dents qui ferment les rouleaux, mettre deux rouleaux dans l’assiette et napper
de sauce à la crème.
•Délicieux avec des pommes de terre rissolées et des endives braisées.

Merci Messidor! Quel beau rappel pour cette recette tant appréciée!

Hhhhhhhhhhhhhhhhhhooooooooooonnnnnnnnnnnnnnnnn que ça doit être booooooooooonnnnnnnnnnnnnnnnn.

J'en ferai un de ces quatre, c'est certain