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 Escalopes roulées à la sauge fraîche pour deux

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3 participants
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Messidor




Messages : 4357
Date d'inscription : 28/04/2009
Localisation : Contrecoeur

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MessageSujet: Escalopes roulées à la sauge fraîche pour deux   Escalopes roulées à la sauge fraîche pour deux Icon_minitimeSam 25 Juil 2009, 08:19

Si vous avez de la sauge au jardin, essayez cette recette savoureuse.
Je l'ai faite avec des escalopes de porc, mais j'imagine quel délice ce doit
être avec du veau.

Saltimbocca alla romana

Escalopes roulées à la sauge fraîche pour deux 7_salt11

Ingrédients pour deux
2 fines escalopes de veau
8 feuilles de sauge fraîche
2 tranches jambon prosciutto
1 c. à thé (15 ml) de beurre non salé ou de margarine
1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
1 petit échalote, hachée finement
1/4 tasse (60 ml) de vin blanc
1/4 tasse (60 ml) de crème 15 %

Préparation
•Attendrir au besoin les escalopes à l'aide d'un pilon à fond plat.
Les couper en deux de manière à obtenir quatre carrés de viande.
•Déposer sur chaque carré deux feuilles de sauge et recouvrir avec une demi-tranche de prosciutto.
•Rouler en serrant et fixer les petits saucissons à l’aide de cure-dents.
•Chauffer un poêlon, y mettre le beurre et l'huile et cuire les rouleaux à feu vif de 2 à 4 min.
•Retirer et garder au chaud.
•Déglacer le poêlon avec le vin blanc, ajouter l'échalote et faire réduire de moitié.
•Filtrer le jus de cuisson, remettre dans le poêlon, verser la crème et laisser épaissir.
•Retirer les cure-dents qui ferment les rouleaux, mettre deux rouleaux dans l’assiette et napper
de sauce à la crème.
•Délicieux avec des pommes de terre rissolées et des endives braisées.
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beaubarbu

beaubarbu


Messages : 3190
Date d'inscription : 17/04/2009
Localisation : tout près de Morin Heights, caché loin de la route, en forêt près du lac...

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MessageSujet: Merci!   Escalopes roulées à la sauge fraîche pour deux Icon_minitimeSam 25 Juil 2009, 13:14

Merci Messidor! Quel beau rappel pour cette recette tant appréciée! Escalopes roulées à la sauge fraîche pour deux 4969
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Petite Cretonne

Petite Cretonne


Messages : 6162
Date d'inscription : 18/04/2009
Localisation : Charlesbourg, Qc

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MessageSujet: Re: Escalopes roulées à la sauge fraîche pour deux   Escalopes roulées à la sauge fraîche pour deux Icon_minitimeSam 25 Juil 2009, 13:39

Hhhhhhhhhhhhhhhhhhooooooooooonnnnnnnnnnnnnnnnn que ça doit être booooooooooonnnnnnnnnnnnnnnnn.

J'en ferai un de ces quatre, c'est certain
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MessageSujet: Re: Escalopes roulées à la sauge fraîche pour deux   Escalopes roulées à la sauge fraîche pour deux Icon_minitime

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Escalopes roulées à la sauge fraîche pour deux
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