Pause amicale et gourmande Index et forum de recettes, partage, lecture, jeux de mots, amitié |
|
| Pappardelle aux quatre champignons | |
| | Auteur | Message |
---|
Dune55
Messages : 70120 Date d'inscription : 15/04/2009
| Sujet: Pappardelle aux quatre champignons Lun 05 Déc 2011, 18:18 | |
|
Pappardelle aux quatre champignons par Lina Antonacci 4 portions
Ingrédients Poêlée de champignons :3/4 à 1 tasse de cèpes (porcini) déshydratés Un peu d’huile d‘olive Un peu de beurre 1 oignon haché 8 oz de champignons de Paris ou champignons café Sel et poivre du moulin
Portobello rôtis :2 gros champignons portobello (réserver les queues pour la poêlée de champignons) Un peu d’ail haché finement Un peu de persil plat haché finement Un peu de chapelure Un filet d’huile d’olive Sel et poivre du moulin
Pleurotes pimentés et pappardelle :Un peu d’huile d’olive Un petit piment fort (peperoncini) coupés en morceaux ou flocons de piments forts 1 gousse d’ail coupée en quatre 8 oz de pleurotes Un peu de persil plat haché 1 lb de pappardelle ou de fettucine Parmesan fraîchement râpé Sel et poivre du moulin
Préparations
Cette recette peut se préparer avec plusieurs variétés de champignons, l’idée est d’en choisir de 3 à 4 et de les faire poêler avant de les ajouter aux pâtes. N’hésiter pas à choisir un Parmesan de bonne qualité et fraîchement râpé !
Poêlée de champignons
Réhydrater les cèpes dans 250 ml (1 tasse) d’eau chaude pendant 15 minutes. Passer au tamis que vous aurez chemisé d’un papier essuie-tout (il y a parfois de la terre dans les champignons séchés) tout en prenant soin de préserver l’eau de réhydratation. Hacher les cèpes et les réserver.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile et du beurre et faire revenir l’oignon à feu doux environ 5 minutes. Ajouter les champignons de Paris, les queues des portobello hachées et les cèpes. Assaisonner et faire cuire à feu moyen environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient légèrement dorés. Ajouter de l’huile au besoin.
Portobello rôtis
Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Couper les queues des portobello et les réserver. Parsemer de l’ail dans la cavité des champignons, saupoudrer de persil, de chapelure et verser un filet d’huile. Assaisonner et déposer sur une plaque à pâtisserie. Faire cuire au four de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient tendres.
Pleurotes pimentés et pappardelle
Dans une poêle, faire chauffer de l’huile, les morceaux de piments forts et l’ail pendant quelques minutes. Ajouter les pleurotes, saler et faire revenir jusqu’à ce que les champignons soient légèrement dorés en prenant soin de ne les retourner qu'une seule fois pendant la cuisson. Ajouter le persil et réserver.
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les pâtes al dente. Égoutter les pâtes et les ajouter à la poêlée de champignons. Ajouter l’eau de réhydratation des champignons, un peu de parmesan et du persil. Bien mélanger et faire chauffer jusqu’à ce que le tout soit bien chaud et le liquide presque totalement évaporé. Vérifier l’assaisonnement.
Trancher les portobello et les servir tout autour d’une assiette de service. Servir les pâtes au centre de l’assiette, saupoudrer de parmesan et y déposer les pleurotes (retirer l’ail). Servir aussitôt. source web a la Distasio
_________________ Bonne journée |
| | | | Pappardelle aux quatre champignons | |
|
Sujets similaires | |
|
| Permission de ce forum: | Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
| |
| |
| |
|