Osso Buco

Messages : 65 Date d'inscription : 25/09/2010 Localisation : Vaudreuil Dorion

PLATS DE RÉSI STANCE

OSSO buco

4 portions

8 jarrets de veau, de 2,5 cm 8
(1 po) d’épaisseur chacun
250 ml farine tout usage 1 tasse
45 ml huile d’olive extra vierge 3 c. à s.
PASTENE
1 oignon, haché 1
1 carotte, en petits dés 1
1 branche de céleri, en petits 1
dés
2 gousses d’ail, hachées 2
2 ml basilic séché 1⁄2 c. à thé
1 ml thym séché 1⁄4 c. à thé
2 feuilles de laurier 2
35 ml persil frais haché 21⁄2 c. à s.
250 ml vin blanc sec 1 tasse
1 boîte (796 ml / 28 oz) de 1
tomates en dés, avec épices
PASTENE
400 ml tomates broyées, toutes 12⁄3 tasse
prêtes PASTENE
250 ml bouillon de veau ou de 1 tasse
poulet, chaud
sel et poivre

• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
• Saler et poivrer les jarrets de veau, puis les enrober légèrement de farine.
• Dans une grande casserole allant au four, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Y faire dorer 4 jarrets de veau, 5 minutes de chaque côté. Les retirer et répéter l’opération avec les jarrets qui restent. Retirer de la casserole et réserver.
• Dans la casserole, mettre l’oignon, la carotte, le céleri, l’ail, le basilic, le thym, les feuilles de laurier et
le persil. Faire cuire à feu moyen-vif pendant 2 minutes. Verser le vin dans la casserole et poursuivre la cuisson pendant 4 minutes.
• Remettre les jarrets de veau dans la casserole et ajouter le reste des ingrédients. Faire cuire au four, à
couvert, pendant au moins 11⁄2 heure, ou jusqu’à ce que le veau soit très tendre.
• Parsemer de gremolata au basilic (voir recette ci-dessous) et servir aussitôt.

Gremolata au basilic

• Dans un bol, mélanger le zeste râpé d’une orange et celui d’un citron, avec 50 ml (1⁄4 tasse) de basilic frais haché.

En parsemer l’osso buco

Osso Buco 135885

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