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 Jambon frais à l’orange

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MessageSujet: Jambon frais à l’orange   Jambon frais à l’orange Icon_minitimeMer 22 Sep 2010 - 22:37

Jambon frais à l’orange

Pol Martin - Télé Cuisine - 3e Série - No. 15 (119)

Pour 8 personnes

1 c. soupe d'huile
1 jambon frais de 6 livres
3 branches de céleri, coupées en dés
2 carottes, coupées en dés
1 oignon d'Espagne, coupé en dés
3 queues de persil
1 feuille de laurier
1 c. thé d'estragon
4 oranges coupées en quartiers
2 tasses de bouillon de poulet chaud
2 c. soupe de fécule de mais
2 c. soupe d'eau froide
jus d'une orange
sel et poivre

Préchauffer le four à 350 degrés F.

A feu moyen, mettre l'huile dans une grande sauteuse et dès que l'huile est chaude, saisir le jambon sur tous les côtés.

Ajouter les légumes et les épices, saler, poivrer et faire cuire à feu moyen pendant 4 à 5 minutes.

Ajouter 2 oranges coupées en quartiers; arroser le jambon avec le jus d'une orange.

Ajouter le bouillon de poulet chaud, couvrir et faire cuire au four à 350 degrés F. pendant 3 heures à 3 heures 30.

Dès que le jambon est cuit, le retirer de la sauteuse.

Passer le liquide au tamis et remettre le liquide dans une casserole.

Mélanger 2 c. soupe de fécule de mais à 2 c. soupe d'eau.

Ajouter ce mélange à la sauce jambon pour l'épaissir et laisser mijoter le tout pendant 3 à 4 minutes à feu moyen.

Décorer le jambon avec des zestes d'oranges* et des quartiers d'orange. Servir avec des pommes de terre dauphine.

* Faire cuire les zestes d'orange dans 1/2 tasse d'eau et 2 c. soupe de liqueur d'orange pendant 2 à 3 minutes.
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