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 Nougat Français aux Pistaches

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TomateCerise

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MessageSujet: Nougat Français aux Pistaches   Dim 10 Jan 2010, 15:06

Nougat Français aux Pistaches

Donne environ 1 1/2 livre de nougat

Ingrédients:
1/4 tasse de miel
3 gros blancs d'oeufs battus en neige ferme
2 tasses de sucre
2/3 tasse d'eau
3 c. à table de sirop de maïs pâle
2 c. à thé d'eau de rose
1 1/4 tasse de pistaches écalées, grossièrement hachées
1/2 tasse de cerises confites, grossièrement hachées

Faire fondrele miel au bain-marie dans un bol en verre (pyrex) placé sur une casserole d'eau frémissante. Ajouter les blancs d'oeufs en neige et battre jusqu'à épaississement.

Combiner le sucre, l'eau et le sirop de maïs dans une casserole. Amener à ébullition et chauffer jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 266°F (130°C). Incorporer l'eau de rose.

Verser le sirop dans le mélange aux blancs d'oeufs et battre au fouet (le bol est toujours dans le bain-marie), pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe ou qu'une goutte plongée dans l'eau froide forme une petite boule ferme.

Retirer du feu et déposer le bol sur une planche à découper. Incorporer les pistaches et les cerises hachées.

Verser la pâte dans un moule carré de 8 pouces chemisé de papier parchemin. Aplanir la surface à l'aide du dos d'une cuillère (tremper la cuillère dans l'eau chaude pour éviter qu'elle ne colle). Recouvrir le nougat de papier parchemin, recouvrir d'une feuille de carton de 8 x 8 pouces et placer un poids par-dessus (des boîtes de conserve par exemple). Laisser prendre fermement.

Marquer le nougat au couteau à intervalles de 1 pouce et découper. Envelopper immédiatement (il ne doit pas sécher).
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