Carré de veau

Vous êtes, ici, au lac Taureau :

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Le chef Yan Grégoire (Auberge du Lac Taureau et ses condos) vous offre le plat principal suivant :

Carré de veau rôti, glace de viande aux champignons sauvages et Porto

Carré de veau

Ma présentation personnelle:


Ingrédients et méthode:

- Cuire le carré de veau à la poêle ou encore au four.
- Sel et poivre.
- Mettre en attente.

Sauce aux champignons sauvages et Porto

Ingrédients:

- 2 échalottes grises (françaises) émincées
- 20 g beurre
- 500 g de champignons sauvages (votre choix)
- 75 ml de Porto
- 250 ml de fond brun (de veau)
- Sel et poivre au goût

Méthode:

- Faire revenir les échalotes dans le beurre.
- Ajouter les champignons et cuire quelques minutes.
- Verser le Porto et jusqu'à réduction de moitié.
- Incorporer le fond brun et mijoter 5 minutes.
- Sel, poivre au goût.


(Ce que j'ai fait... pour la cuisson)

J'ai déposé dans un grand plat de fonte 5-6 gousses d'ail entières. J'ai placé le carré sur l'ail. J'ai légèrement huilé le carré sur toutes ses faces. Je l'ai placé au four, à 240°C (450°F) pour 15 minutes, le temps de le colorer. Puis, j'ai baissé la température du four à 200°C (392°F). J'ai laissé cuire 45 minutes, le carré avait 6 côtes. J'ai découpé les côtes, les ai nappées de sauce aux champignons. J'ai remis au four, couvert d'un papier aluminium, à 140°C (284°F) pour une dizaine de minutes.

Une recette simple mais oh combien délicieuse... bon appétit!

Ça m'a l'air tout à fait délicieux
Merci de ce partage ....

Superbe comme endroit !

Merci Beaubarbu, c'est vrai que ce doit être délicieux et je l'imprime aussi pour une amie.