Bûche à la mousse de chocolat noir

Bûche de Noël à la mousse de chocolat noir

Gâteau
5 jaunes d'oeufs
1/2 tasse de sucre
1/2 cuil. à thé de vanille
1/2 tasse de farine

5 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
1/4 tasse de sucre

Tapisser une plaque de 10 x 15 avec un papier parchemin, préchauffer le
four à 350°, saupoudrer de sucre à glacer un linge propre.

Fouetter les jaunes avec le sucre pour obtenir un beau mélange jaune pâle, ajouter la
vanille et la farine, mélanger.

Fouetter les blancs en neige avec le sel pour obtenir des pics mous, ajouter le sucre
peu à peu et fouetter pour obtenir des pics fermes.

Entrer les blancs en pliant dans la préparation de jaunes d'oeufs.

Verser dans le moule préparé, cuire environ 16 à 17 minutes, renverser sur le
linge saupoudré de sucre à glacer, retirer le papier parchemin, rouler le gâteau
dans le linge, mettre sur une grille pour refroidir.

Mousse de chocolat noir

1 tasse de crème 35%
1/2 tasse de chocolat noir fondu et refroidi

Faire fondre le chocolat dans un bol déposer sur un chaudron avec une eau
frémissante, attention que le dessous du bol ne touche pas à l'eau.

Retirer et laisser refroidir à la température ambiante.

Fouetter la crème, ajouter le chocolat et incorporer rapidement avec un fouet.

Dérouler le gâteau refroidi, étendre la mousse, rouler le gâteau.

Glaçage

1 tasse de crème 35%
1 cuil. à soupe de sucre à glacer

Fouetter la crème avec le sucre à glacer, recouvrir la bûche, décorer
de copeaux de chocolat.

Faire fondre environ 1/2 tasse de chocolat noir, étendre une petite

quantité de chocolat fondu sur une plaque froide, lorsque

le chocolat devient mat il est prêt à racler avec un

racloir, ne pas laisser le chocolat durcir trop longtemps.