Crème caramel veloutée

Une crème caramel riche et veloutée, un vrai plaisir en bouche

1 tasse de sucre
1/4 tasse d'eau

8 jaunes d'oeufs
1 boite de lait Eagle Brand de 300 ml
1 boite de lait évaporé Carnation de 370 ml
1 cuil. à thé de vanille

Dans un chaudron faire un caramel avec l'eau et le sucre, amener
à ébullition sans brasser, badigeonner les parois avec un pinceau
trempé dans de l'eau froide pour éviter la cristallisation, lorsque le caramel
commence à blondir, tourner doucement le chaudron pour mélanger,
verser dans un moule à tarte de 9 pouces lorsque le caramel est d'une
belle couleur ambrée. Laisser refroidir quelques minutes.

Dans un grand bol, fouetter légèrement les jaunes d'oeufs, ajouter
le lait évaporé, le lait condensé et la vanille, bien mélanger. Verser
sur le caramel à travers un tamis, couvrir d'un papier alu. Mettre le moule
dans une lèchefrite, ajouter de l'eau bouillante à mi-hauteur du moule.
Enfourner dans un four préchauffer à 350°F environ 55 minutes ou jusqu'à ce que
le milieu soit légèrement pris. Refroidir sur une grille puis réfrigérer
au moins 3 heures avant de démouler.

Passer un couteau tout le tour de la crème caramel et renversé sur l'assiette
de service.

source: cafemunchkin.com