Gâteau Ogura aux fruits frais

Ogura est le nom japonais d'un gâteau originaire de la Malaisie

Je n'ai pas fait le traditionnel gâteau ogura mais une version personnelle
à partir de différentes recettes.


Pour un moule à parois hautes de 8 pouces

Gâteau:

5 jaunes d'oeufs
1 oeuf entier
1/3 tasse  d'huile de canola
1/3 tasse jus d'orange
le zeste d'une orange
2/3 tasse de farine
4 cuil. à thé de fécule de maïs
1/4 cuil. à thé de sel
3 cuil. à soupe de sucre à glacer
1/2 cuil. à thé d'essence d'orange

5 blancs d'oeufs
1 pincée de crème de tartre
1/3 tasse de sucre granulé

500 ml de crème 35%
1 cuil. à soupe de sucre à glacer
2 cuil. à thé de gélatine sans saveur
2 cuil. à soupe d'eau froide

Fruits frais de saison: prunes, kiwis, fraises ou autres au goût

Gâteau
Fouetter les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier avec l'huile
jusqu'à obtenir un beau mélange jaune pâle, ajouter le jus et le zeste d'orange,
bien mélanger. Tamiser la farine, la fécule, le sel et le sucre à glacer sur
le mélange, incorporer à la main avec un fouet, ajouter la vanille, bien mélanger.

Dans un autre bol, fouetter les blancs avec la crème de tartre pour obtenir des
pics mous, ajouter le sucre peu à peu et fouetter jusqu'à obtenir des pics fermes.
Ajouter 1/3 de la meringue à la fois dans le mélange farine et jaunes d'oeufs, entrer
dans la pâte en pliant avec une spatule. Verser dans le moule préparé, taper le moule
deux ou trois fois sur le dessus du comptoir pour faire sortir les bulles d'air.

Mettre le moule dans une lèchefrite, ajouter environ 1 pouce d'eau bouillante.
Enfourner dans un four préchauffer à 350°F, cuire 55 minutes à 1 heure ou jusqu'à
ce qu'un couteau inséré au centre ressorte propre.

Laisser tomber le moule de haut sur le comptoir au sortir du four pour prévenir
le rétrécissement, renverser le moule sur un linge propre ou sur un papier parchemin
attendre 30 secondes et démouler, remettre le gâteau à l'endroit sur une
grille et laisser refroidir complètement. Couper en deux.

Garniture
Fouetter la crème avec le sucre à glacer, saupoudrer la gélatine sur l'eau froide,
laisser gonfler quelques minutes, dissoudre 10 à 12 secondes au micro-ondes,
verser dans la crème fouettée et bien mélanger.

Couper 1 tasse de fruits en petits morceaux et le reste en belles tranches minces,
prélever 1 tasse de crème fouettée et mélanger avec les fruits en petits morceaux.
Couper le gâteau en deux, étendre le mélange fruits et crème, remettre l'autre
étage de gâteau sur le dessus, glacer le gâteau avec le reste de la crème, mettre
au froid 15 minutes, décorer avec les tranches de fruits.
Garder au froid jusqu'au moment de servir.