Ravioli de canard confit, sauce au fromage de chèvre

Pâte:
1 1/2 tasse de farine
2 oeufs
1 cuil. à soupe d'huile d'olive

Farce:
1 grosse cuisse de canard confite ou deux petites
1 échalote française hachée finement
1 gousse d'ail hachée finement
1 cuil. à thé de gras de canard
1 cuil. à thé de ciboulette
poivre du moulin

Sauce
1 cuil. à thé de gras de canard
1 échalote française hachée finement
1/4 tasse de vin blanc
1 tasse de bouillon de canard
50 gr. de fromage de chèvre
un peu de beurre manié pour épaissir
sel et poivre
persil

Pâte:

Fouetter légèrement les oeufs avec l'huile d'olive,
verser au centre de la farine, bien mélanger, pétrir
sur une surface légèrement enfarinée durant 5 minutes,
couvrir et laisser reposer 5 minutes. Faire des bandes
de pâte dans le laminoir.

Farce:

Faire tomber doucement dans le gras de canard l'échalote
et l'ail, ajouter à la chair de canard effilochée, ajouter
l'échalote, poivrer, bien mélanger et refroidir.

Sauce:

Faire tomber doucement l'échalote dans le gras de canard, déglacer
avec le vin blanc, laisser réduire quelques minutes, ajouter le bouillon
et le fromage, incorporer avec un fouet, amener à ébullition, épaissir
avec un peu de beurre manié, saler et poivrer, décorer de persil.