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 Millefeuille à la crème pâtissière et à la crème chantilly

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Dune55

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MessageSujet: Millefeuille à la crème pâtissière et à la crème chantilly   Jeu 22 Jan 2015, 07:05



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Millefeuille à la crème pâtissière et à la crème chantilly

1 paquet de 200 g (6 1/2 oz) de pâte feuilletée
15 ml (1 c. à soupe) de lait
5 ml (1 c. à thé) de sucre

Crème pâtissière
500 ml (2 tasses) de lait
1 gousse de vanille
150 ml (2/3 tasse) de sucre
75 ml (1/3 tasse) de farine
2 oeufs

Crème chantilly
250 ml (1 tasse) de crème 35 % à fouetter
60 ml (1/4 tasse) de sucre
2.5 ml (1/2 c. à thé) d'extrait de vanille

Glaçage
250 ml (1 tasse) de sucre à glacer
10 à 15 ml (2 à 3 c. à thé) d'eau

1/2 carré de 1 oz (30 g) de chocolat
________

Préparation

Tapisser une plaque de cuisson de 43 x 30 cm (17 x 12 po) de papier parchemin.
Abaisser la pâte feuilletée en un rectangle de 40 x 20 cm (16 x 8 po),
d'une épaisseur d'environ 3 mm (1/8 de po).
Mettre la pâte sur la plaque et réfrigérer 30 minutes.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200°C (400°F).
Piquer toute la surface de la pâte à l'aide d'une fourchette.
Badigeonner de lait et saupoudrer de sucre.
Cuire au four environ 15 minutes. Laisser refroidir.

Crème pâtissière
Dans une petite casserole, verser le lait.
À l'aide de la pointe d'un couteau, retirer les graines de la gousse de vanille et les ajouter au lait.
Chauffer doucement jusqu'à ce que le lait frémisse.
Dans une casserole, mélanger le sucre et la farine.
Incorporer les oeufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter un peu de lait chaud au mélange d'oeufs, en fouettant,
puis poursuivre avec le reste du lait. Cuire à feu moyen en fouettant.
Laisser mijoter en remuant constamment environ 1 minute ou jusqu'à épaississement.
Transférer dans un contenant et déposer une pellicule de plastique
directement sur la crème pâtissière chaude. Laisser tiédir.
Réfrigérer jusqu'à refroidissement complet, soit environ 3 heures.

Crème chantilly
Dans un bol, fouetter la crème, le sucre et la vanille. Réserver au froid.

Glaçage
Dans un bol, mélanger le sucre et l'eau. Réserver.

Montage
Trancher le rectangle de pâte feuilletée cuite et refroidie en 3 bandes égales, sur la largeur.
Napper une première bande de pâte de crème pâtissière et couvrir d'une deuxième bande de pâte.
Couvrir de crème chantilly, puis du dernier morceau de pâte feuilletée.
Glacer le dessus du millefeuille.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes.
Façonner un petit cône en papier parchemin, couper le bout et y mettre le chocolat fondu.
Tracer des lignes droites sur le glaçage, puis passer
un couteau en sens contraire pour former des motifs marbrés.
Servir froid et conserver au réfrigérateur.  web Ricardo

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Moi j'ai réduit mes quantités de crème pâtissière et chantilly de moitié c'était pour un essai
et un peu moins de sucre pour la chantilly
J'avais une feuille de pâte feuilletée, j'ai réussi 6 beaux ronds
avec un cercle à pâtisserie en pressant et m'aidant d'un petit couteau

Pour la crème pâtissière j'ai fait le TRUC de la session cuisine de Master Chef
Il faut attendre que la crème pâtissière soit refroidie et on y intègre  la crème chantilly
Regarder la quantité de crème pâtissière mettons 3/4 de tasse
ont la divise en 3 donc on ajoute ...1/3 de crème chantilly au 3/4 de la crème pâtissière
C'est vraiment onctueux et délicieux comme saveur

Le petit dessin au chocolat j'ai fait fondre du chocolat noir

_______________

Avec le reste de crème pâtissière

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Une croûte de biscuits Graham ou une pâte à tarte cuite et
refroidit, de la crème pâtissière, des fraises tranchées et juxtaposées et de la confiture
de fraises (plus la gelée que les morceaux de fraises) passé au
micro-ondes quelques instants et ensuite nappé les fraises avec cette préparation





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Dune55

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MessageSujet: Re: Millefeuille à la crème pâtissière et à la crème chantilly   Dim 05 Fév 2017, 08:00



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