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 Ragout de boulettes(ma recette)

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Carmenapril

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Messages : 16366
Date d'inscription : 09/05/2009
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MessageSujet: Ragout de boulettes(ma recette)   Sam 07 Nov 2009, 10:37

Ragout de boulettes(ma recette) grosse pour congélation

je fais cuire deux trois gros jarret de porc(avec clou et cannelle)
1 gros oignon émincé
je fais cuire en même temps dans un autre chaudron un poulet
avec un petit oignon émincé
je déssose le porc et le poulet(petit poulet)
je reserve,la viande et les bouillons.
3lbs de veau
3 lbs de porc
3 lbs de boeuf bien mélangé,je fais des boulettes environs 1 pouces1/2
que j'assaisonne avant et que je fais cuire dans une grosse peollone(C'est long mais bon)
Ensuite je coule et dégraisse mes bouillon de mes pattes et de mon poulet(je mélange mes deux bouillons)Si j'ai trop de bouillon je préfère prendre plus de bouillon de poulet.
j'ajoute mes boulettes et laisse cuire pendant 1h1/2
Je fais griller ma farine
que je délaye dans de l'eau froide,et j'épaissi mon ragout
je rectifie l'assaisonnement,sel poivre,clou cannelle et moi j'ajoute de la muscade.
J'ai la chance d'avoir un gros chaudron de restaurant en gros alluminium qu'un restaurateur m'avais donné quand il a pris sa retraite(J'aime ce chaudron,ça colle pas)
Voilà j'espère que je n'ai rien oublié j'y suis allé de mémoire car je ne l'ai jamais copié.
P.S Je mange du ragout à l'année,je n'attend pas le temps des fêtes,j'en profite à l'année,,,
C'est comme les tourtières,moi j'aime ça n'importe quand...
Bon appétit..


Dernière édition par carmenapril le Sam 07 Nov 2009, 17:47, édité 1 fois
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