Tarte aux tomates ancestrales

• 150 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie

  
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel

  
• 85 g (6 c. à soupe) de beurre non, salé froid et coupé en dés

  
• 45 ml (3 c. à soupe) d’eau glacée
  

Garniture

• 675 g (1 1/2 lb) de tomates ancestrales, tranchées en rondelles de 5 mm (1/4 po) d’épaisseur
  
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
  
• 20 ml (4 c. à thé) de moutarde à l’ancienne
  
• 150 g (1 1/2 tasse) de fromage gruyère râpé
  
• 25 g (1/2 tasse) d’herbes fraîches ciselées (basilic, thym, ciboulette)
  

Préparation

Pâte brisée

1. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre à l’aide d’un coupe-pâte afin d’obtenir de petits morceaux de la grosseur de petits pois. Ajouter graduellement l’eau. Mélanger juste assez pour humecter les ingrédients secs et que la pâte se tienne lorsqu’on la presse entre les doigts. Former un disque. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer la pâte 30 minutes.
   
2. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
   
3. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à une épaisseur de 3 mm (1/8 po). Foncer une assiette à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre. À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de la tarte. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium et remplir de pois secs.
   
4. Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour de la tarte soit légèrement doré. Retirer les pois et le papier d’aluminium. Réduire la température du four à 180 °C (350 °F).
   

Garniture