Sujet: Macaron au chocolat vidéo et recette Jeu 01 Mar 2012, 11:21
Ingrédients
7 blancs d’œufs 50 g de sucre glace 1 c. à the de jus de citron 450 g de sucre glace 250 g de poudre d'amande 40 g de poudre de cacao 250 g de crème 35% 200 g de chocolat pure plantation alto el sol 35 g de beurre non salé
Pour les macarons :
Monter les blancs très fermes avec le jus de citron et 25 g de sucre en poudre. Àprès 2 à 3 minutes, ajouter à nouveau 25 g de sucre et laisser monter encore 2 minutes.
Dans un cul-de-poule, mélanger 450 g sucre glace, la poudre d’amande et la poudre de cacao. Tamiser cette partie et verser sur les blancs montés. Mélanger à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit souple et brillant. Dresser avec une poche et une douille de petites boules sur plaque avec une feuille silicone. Laisser reposer 10 minutes et cuire 25 minutes à 350ºF.
Pour la ganache :
Faire chauffer la crème, verser sur les pastilles de chocolat, bien mélanger. Une fois l'appareil tiède, ajouter le beurre et émulsionner avec un petit mixeur.
Dresser les macarons et la ganache lorsqu'ils sont froid, Mettre au froid de 24 à 48 heures.
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Jeu 01 Mar 2012, 11:21
