gâteau tutti-frutti

Préparer un gâteau blanc au beurre, le faire cuire dans un moule rond pour obtenir un gâteau de 3 pouces de hauteur.

Faire macérer un mélange de fruits confits hachés (2 tasses) dans une liqueur au choix.

Préparer une marmelade d'abricots; couvrir d'eau froide 1 livre d'abricots secs et laisser tremper durant deux heures; cuire les abricots dans la même eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres; les réduire en purée; les remettre sur le feu avec une égale quantité de sucre et les faire cuire, en brassant, durant environ 5 minutes.

Émonder 1 1/2 tasse d'amandes, les hacher, les faire griller. Quand le gâteau est refroidi, creuser le centre en forme de cône en laissant 1/2 pouce de pâte tout autour. Retirer ce morceau de pâte. Remplir le vide avec des fruits confits égouttés. Remettre le morceau enlevé en plaçant sa partie plate sur les fruits et sa pointe vers le haut.

Avec un pinceau, badigeonner tout le gâteau de marmelade d'abricots bouillante. Masquer le tour d'amandes grillées. Décorer le dessus de fruits confits.

On peut remplacer les fruits confits par des fruits en conserve bien égouttés. Dans ce cas, préparer le gâteau seulement une heure ou deux à l'avance. La marmelade d'abricots peut être remplacée par de la gelée de pomme bouillante.

Tiré du livre: votre cuisine madame 1963