Gâteau doré (Margo Oliver)

Gâteau doré

1 tasse de beurre ramolli
2 tasses de cassonade bien tassée
4 jaunes d'oeufs
2 2/3 tasses de farine à gâteaux, tamisée
3 c. à thé de poudre à pâte à pâte
1 c. à thé de sel
1 tasse de lait
1 1/2 c. à thé de vanille
4 blancs d'oeufs

2 bananes moyennes

Garniture au caramel: voir recette plus bas

Glace bouillie: voir recettes plus bas

Glace coulante au caramel : voir recette plus bas

Chauffer le four à 350° F. Graisser généreusement et enfariner 3 moules à gâteaux ronds, de 8 ou 9 pouces de diamètre et d'au moins 1 1/2 pouce de profondeur.

Travailler le beurre jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Ajouter la cassonade petit à petit, en battant bien chaque fois. Continuer à battre jusqu'à ce que ce soit mousseux.

Ajouter les jaunes d'oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition.

Tamiser ensemble la farine, la poudre à lever et le sel. Mêler le lait et la vanille. Ajouter les ingrédients secs au mélange en crème, en alternant avec le lait et en mêlant après chaque addition; commencer et terminer les additions, toutefois, avec les ingrédients secs.

Fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes sans être secs et les incorporer au mélange. Verser dans les moules.

Cuire au four pendant une période de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'une légère pression du doigt à la surface ne laisse aucune empreinte. Laisser refroidir dans les moules pendant environ 5 minutes. Retourner sur des clayettes.

Montage:

Construire le gâteau en séparant les étages de garniture au caramel et d'une couche de tranches de bananes. Le recouvrir entièrement de la glace bouillie. Verser la glace coulante au caramel, en couronne, sur le dessus, et la laisser couler tout autour.

Garniture au caramel

1 tasse de cassonade bien tassée
3 c. à table de farine
Une pincée de sel
1 tasse de lait
2 jaunes d'oeufs légèrement battus
2 c. à soupe de beurre
1 c. à thé de vanille
1/2 tasse de noix hachées

Bien mêler, dans une casserole, la cassonade, la farine et le sel. Ajouter le lait, petit à petit et en brassant jusqu'à ce que ce soit lisse. Chauffer jusqu'à ébullition, à feu moyen et en brassant constamment. Laisser bouillir pendant 1 minute.

Verser la moitié du mélange chaud dans les jaunes d'oeufs, petit à petit et en brassant. Remettre le tout dans la casserole et chauffer jusqu'à ébullition, en brassant constamment. Laisser bouillir pendant 1 minute. Retirer du feu. Ajouter le beurre, la vanille et les noix et laisser refroidir.


Glace bouillie

1/2 tasse de sucre
2 c. à table d'eau
1/4 tasse de sirop de maïs
2 blancs d'oeufs
1 c. à thé de vanille

Mêler le sucre, l'eau et le sirop de maïs dans une petite casserole. Faire bouillir vivement, sans brasser, jusqu'à 242° F sur le thermomètre à bonbons.

Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme. Verser le sirop dans les blancs d'oeufs, en filet et en battant constamment. Continuer à fouetter jusqu'à ce que la glace soit ferme et forme des pics. Incorporer la vanille.


Glace coulante au caramel

1/4 tasse de cassonade, bien tassée
3 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d'eau

Mêler tous les ingrédients dans une petite casserole. Faire bouillir vivement pendant 1 1/2 minute, sans brasser. Laisser refroidir un peu.

Source: Margo Oliver Cuisine de choix