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 Gâteau aux fraises (Margo Oliver)

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Lyna
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Date d'inscription : 15/04/2009
Localisation : St-Jean-sur-Richelieu

MessageSujet: Gâteau aux fraises (Margo Oliver)   Sam 30 Juil 2011, 14:00

1 pinte de fraises, lavées et équeutées
1 tasse d'eau
quelques gouttes de colorant rouge (facultatif)
1 1/2 tasse de sucre
1/3 tasse de fécule de maïs
1/2 tasse d'eau
2 gâteaux éponges refroidis: recette plus bas
glace bouillie: recette plus bas


Gâteau éponge

6 oeufs
1 tasse de sucre
1 cuil. à thé de vanille
1/4 tasse de beurre
1 tasse de farine à gâteaux, tamisée

Mettre les oeufs dans un bol et les couvrir d'eau chaude du robinet quelques minutes pour les réchauffer.

Chauffer le four à 350° F graisser et fariner 2 moules à gâteau rond de 9 pouces ou tapisser de papier parchemin.

Passer le bol du malaxeur sous l'eau chaude et bien l'assécher. Casser les oeufs dans le bol, ajouter le sucre et la vanille et fouetter à grande vitesse de 15 à 30 minutes, racler souvent les parois.

Fondre le beurre et le laisser tiédir.

Saupoudrer le mélange d'oeufs de 2 cuil. à soupe de farine, incorporer la farine en pliant dans la préparation, ajouter toute la farine de cette façon. Ajouter le beurre 1 cuil. à la fois en mélangeant délicatement après chaque addition pour ne pas faire dégonfler la préparation.

Verser la pâte dans les moules, cuire au four 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte sec.

Refroidir sur des grilles.

Montage:


Préparer 2 tasse de fraises tranchées. Les mettre dans une casserole avec 1 tasse d'eau, amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 3 minutes. Réduire en purée au mélangeur.
Remettre le tout dans la casserole et ajouter quelques gouttes de colorant si on le désire. Chauffer jusqu'à ébullition.
Mêler le sucre et la fécule de maïs avec 1/2 tasse d'eau froide, ajouter à la préparation bouillante en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Cuire jusqu'à ce que le mélange soit lisse et épais. Cuire encore une minute à feu doux. Retirer du feu et laisser tiédir avec une pellicule saran sur le mélange.
Trancher la moitié de ce qui reste de fraises et ajouter au mélange cuit. Refroidir.

Coupe chaque gâteau en deux de façons à obtenir 4 galettes minces. Recouvrir la première galette d'un quart du mélange de fraises, ajouter la deuxième galette, une autre couche de préparation aux fraises, ainsi de suite.

Recouvrir avec la quatrième galette, recouvrir tout l'extérieur du gâteau de la glace bouillie, former un petit creux sur le dessus avec la glace bouillie et étendre ce qui reste de la préparation aux fraises, disposer joliment les fraises entières qui restent sur le dessus.

Réfrigérer et servir le jour même.

12 à 16 portions.

Source: Margo Oliver Cuisine de choix



Glace bouillie

3/4 tasse de sucre
3 c. à table d'eau
1/3 tasse de sirop de maïs
3 blancs d'oeufs
1 1/2 c. à thé de vanille

Mêler
le sucre, l'eau et le sirop de maïs dans une petite casserole. Faire
bouillir vivement, sans brasser, jusqu'à 242° F sur le thermomètre à
bonbons.

Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme. Verser le
sirop dans les blancs d'oeufs, en filet et en battant constamment.
Continuer à fouetter jusqu'à ce que la glace soit ferme et forme des
pics. Incorporer la vanille.

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