Sujet: Canard au poivre vert Sam 04 Sep 2010, 18:41
Canard au poivre vert
Pol Martin - Télé Cuisine - Spécial Noel - 2e Série - No. 13 (117)
Pour 4 personnes
1 canard de 6 livres coupé en morceaux 2 c. soupe de poivre vert 3 c. soupe de crème 35% 2 c. soupe de beurre clarifié 3 c. soupe de céleri coupé en dés 3 c. soupe d'oignon coupé en dés 3 c. soupe de carotte coupée en dés 2 échalotes hachées 2 c. soupe de persil haché 1 c. soupe d'estragon 3 tasses de vin rouge sec 1 1/2 tasse de sauce brune
Préchauffer le four à 350 degrés F.
Écraser le poivre dans un mortier ou un moulin à café, mettre dans un bol et ajouter la crème à 35%. Mettre de côté.
Découper le canard en morceaux selon la technique:
1) couper le long de la poitrine 2) couper de l'autre côté de la poitrine 3) dégager la poitrine 4) suivre les os du thorax pour dégarer les poitrines 5) le canard sera ouvert complètement 6) couper la peau entre les poitrines et les cuisses 7) le produit fini : 2 poitrines et 2 cuisses
A feu moyen, mettre le beurre clarifié dans une sauteuse.
Dès que le beurre est chaud, ajouter les morceaux de canard et les saisir de tous les côtés.
Ajouter le céleri, les oignons et les carottes. Saler, poivrer. Bien mélanger le tout et continuer la cuisson pendant 15 minutes.
Ajouter les épices et le vin rouge, flamber et continuer la cuisson à feu doux pendant 15 minutes.
Ajouter la sauce brune, couvrir et mettre le tout au four pendant 50 minutes, selon la grosseur du canard.
Retirer le couvercle 15 minutes avant la fin de la cuisson.
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Sam 04 Sep 2010, 18:41