Pause amicale et gourmande

Index et forum de recettes, partage, lecture, jeux de mots, amitié
 
AccueilPortailRecettesS'enregistrerConnexion
Mon image

Partagez
 

 Faisan aux pommes et au poivre vert

Aller en bas 
AuteurMessage
Messidor



Messages : 4357
Date d'inscription : 28/04/2009
Localisation : Contrecoeur

Faisan aux pommes et au poivre vert Empty
MessageSujet: Faisan aux pommes et au poivre vert   Faisan aux pommes et au poivre vert Icon_minitimeSam 26 Déc 2009, 09:50

Faisan aux pommes et au poivre vert 1225_f11

Cette recette délicieuse convient bien à un repas des Fêtes. Elle est adaptée de Faisan à la normande
et tirée du Petit Larousse de la cuisine, à laquelle j’ai ajouté un fond de veau et du poivre vert.

Ingrédients pour deux
1 faisan
4 c. à soupe de margarine non hydrogénée à l’huile d’olive ou de beurre
Sel et poivre au goût
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
2 pommes Cortland, pelées et coupées en quartiers
1/2 tasse (125 ml) de fond de veau
1/4 tasse (60 ml) de crème à cuisson 15 %
½ c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé de poivre vert

Préparation
•Chauffer une casserole à fond épais, y faire fondre 2 c. à soupe de matière grasse
et y faire dorer le faisan de tous les côtés. Saler et poivrer.
•Ajouter 1 c. à soupe de matière grasse, mouiller avec le vin blanc et laisser frémir
de 45 à 60 min.
•Quelques minutes avant la fin de la cuisson du faisan, chauffer un poêlon, y faire
fondre la dernière c. à soupe de matière grasse et y faire revenir les quartiers de pomme
à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
•Retirer le faisan de la casserole et le garder au chaud.
•Dans la casserole, incorporer les pommes et le fond de veau, porter à ébullition et laisser
réduire de moitié.
•Ajouter la crème préalablement mélangée à la moutarde et bien remuer au fouet pour
obtenir une belle consistance. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
•Découper le faisan en tranches et servir celles-ci, nappées de la sauce et des pommes
et parsemées de poivre vert.
Revenir en haut Aller en bas
Dune55

Dune55

Messages : 54987
Date d'inscription : 15/04/2009

Faisan aux pommes et au poivre vert Empty
MessageSujet: Re: Faisan aux pommes et au poivre vert   Faisan aux pommes et au poivre vert Icon_minitimeSam 26 Déc 2009, 10:17

Faisan aux pommes et au poivre vert 600431 Merci pour la recette, j'aimerais beaucoup essayer ce plat, est-ce que le goût est sucré ?

_________________
Faisan aux pommes et au poivre vert 21604910
Revenir en haut Aller en bas
Messidor



Messages : 4357
Date d'inscription : 28/04/2009
Localisation : Contrecoeur

Faisan aux pommes et au poivre vert Empty
MessageSujet: Re: Faisan aux pommes et au poivre vert   Faisan aux pommes et au poivre vert Icon_minitimeSam 26 Déc 2009, 10:23

Allô Dune,
Pas tellement sucré, car il n'y a que deux pommes. Et tu pourrais
prendre une variété moins sucrée que les Cortland, bien que celles-ci
soient un bon choix parce qu'elles gardent une belle texture en cuisant
et sont vraiment délicieuses.
Je suis persuadée que tu vas aimer.
Revenir en haut Aller en bas
Lyna
Admin
Lyna

Messages : 36496
Date d'inscription : 15/04/2009
Localisation : St-Jean-sur-Richelieu

Faisan aux pommes et au poivre vert Empty
MessageSujet: Re: Faisan aux pommes et au poivre vert   Faisan aux pommes et au poivre vert Icon_minitimeSam 26 Déc 2009, 10:24

Très belle recette Messidor, nous avons élevé du faisan durant de nombreuses années et pour en avoir fait souvent je peux dire que personnellement je trouve que cet oiseau gagne à être cuit très lentement car sinon il peut facilement durcir. Moi aussi j'ajoutais toujours du vin blanc et un bouillon pour la cuisson, ça aide à le garder tendre.
Faisan aux pommes et au poivre vert 600431

_________________
Faisan aux pommes et au poivre vert 18010803373418416815441353
Revenir en haut Aller en bas
http://www.pauseamicale.com/forum.htm
Boulis

Boulis

Messages : 4140
Date d'inscription : 16/04/2009
Localisation : Lac St Jean

Faisan aux pommes et au poivre vert Empty
MessageSujet: Re: Faisan aux pommes et au poivre vert   Faisan aux pommes et au poivre vert Icon_minitimeSam 26 Déc 2009, 11:41

J'ai quelques recettes de faisan dans d'excellents livres que j'ai trainé de Belgique avec moi .Avis aux amateurs

C'est tellement bon du faisan, ta recette est très belle messidor, la mienne est similaire , mais avec du calvados en plus, un petit péché
Revenir en haut Aller en bas
Messidor



Messages : 4357
Date d'inscription : 28/04/2009
Localisation : Contrecoeur

Faisan aux pommes et au poivre vert Empty
MessageSujet: Re: Faisan aux pommes et au poivre vert   Faisan aux pommes et au poivre vert Icon_minitimeSam 26 Déc 2009, 13:42

Bonjour Boulis,
Ah, mais c'est qu'il y avait du Calvados dans la recette, mais je n'en avais pas.
Il y a d'autres plats alléchants dans ce livre, si j'avais eu plus de temps, j'aurais
fait le faisan aux noix et à l'orange.
L'année prochaine, sans doute. Mais n'allons pas si loin, j'aurai alors un an de plus
et toi aussi.
Pas de presse... :roll:
Revenir en haut Aller en bas
Contenu sponsorisé




Faisan aux pommes et au poivre vert Empty
MessageSujet: Re: Faisan aux pommes et au poivre vert   Faisan aux pommes et au poivre vert Icon_minitime

Revenir en haut Aller en bas
 
Faisan aux pommes et au poivre vert
Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» Pic vert
» Canard col vert
» atelier du pic vert
» Féérie au Cap Vert
» Pommes boulangères

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Pause amicale et gourmande :: Index Recettes :: Index des recettes :: Poulet, dinde et autres volailles, lapin :: Canards, cailles, lapins, autres volailles-
Sauter vers: