Sujet: Entrecôtes aux olives Jeu 02 Sep 2010, 21:57
Entrecôtes aux olives
Pol Martin - Télé Cuisine - 3e Série - No. 23 (127)
Pour 2 personnes
1 c. soupe d'huile d'olive 2 entrecôtes d'1 1/2" d'épaisseur (prise dans le contre-filet) 1 échalote hachée 1/4 livre de champignons émincés 4 c. soupe d'olives farcies et émincées 1/4 tasse de consommé 1 c. thé de fécule de mais 1 c. soupe d'eau froide 1 c. soupe de persil haché sel et poivre
A feu moyen, mettre l'huile dans une poêle à frire. Dès que l'huile est chaude, ajouter les entrecôtes et les faire cuire pendant 6 à 7 minutes. Retourner les entrecôtes 2 fois pendant la cuisson. Saler et poivrer.
Dès que les entrecôtes sont cuites, les mettre au four à 100 degrés F. pour les tenir chaude.
Mettre les échalotes dans la poêle à frire. Ajouter les champignons et les olives. Assaisonner au goût et faire cuire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter le vin rouge, faire cuire pendant 2 à 3 minutes, ajouter le consommé et faire mijoter le tout à feu doux pendant 3 à 4 minutes.
Mélanger 1 c. thé de fécule de mais à 1 c. soupe d'eau froide. Ajouter ce mélange à la sauce, bien mélanger, ajouter le persil et verser le tout sur les entrecôtes.
Servir avec des choux-fleurs sautés au beurre et des pommes de terre au four.
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Jeu 02 Sep 2010, 21:57