Lapin aux trois poivres

Lapin aux trois poivres

1 lapin de trois livres environ en morceaux
2 cuil. à soupe d’huile
2 gousses d’ail hachées
1 cuil. à thé de poivre vert
Quelques grains de poivre de Séchouan
Quelques grains de poivre noir
2 cuil. à soupe de Cognac ou brandy
1/3 tasse de vin blanc
1 ¼  tasse de bouillon de poulet
1 cuil. à thé de moutarde de dijon
Beurre manié (moitié beurre et moitié farine mélanger)
½ tasse de crème 15%
Persil, basilic ou romarin

Chauffer l’huile dans une grande poêle, faire dorer les morceaux de lapin de tous les côtés, mettre dans une cocotte, faire revenir l’ail et les grains de poivre dans la poêle, mouiller avec le cognac pour déglacer, ajouter le vin blanc et le bouillon de poulet, bien gratter le fond de la poêle avec une cuillère de bois, verser le tout sur les morceaux de lapin, couvrir et cuire au four à 300° durant 1 :30 heure.

Couler le bouillon dans une passoire et mettre dans un petit chaudron, amener à ébullition, épaissir avec un peu de beurre manié, ajouter la moutarde et la crème. Garnir de fines herbes au goût, napper les morceaux de lapin.

Fais-le couper en morceaux par ton boucher, comme ça il va être de la viande et tu ne penseras pas à l'animal lui-même, le lapin est une viande qui n'est pas grasse, très tendre, ça ressemble à du poulet, mais ça lui prend des épices ou des fines herbes, de l'ail et tout ça pour relever le goût.

Ce n'est pas du tout le même goût que le lièvre qui est une viande beaucoup plus foncé et qui goûte le sapinage souvent.