La purée parfaite

Patates, Paul Gayler, les Éditions de l’Homme, 2002, p.44

«Il est important de respecter les étapes de la préparation!»


Ingrédients :

900 g (2 lb) de pommes de terre (Desiree ou Yukon Gold) de même grosseur, pelées et coupées en morceaux
100 g (4 oz) de beurre non salé
100 ml (3 1/2 oz) environ de lait chaud
60 ml (3 c. à soupe) de crème à 35%
Sel et poivre fraîchement moulu


Préparation :

Mettre les pommes de terre dans une casserole, les couvrir d’eau froide, ajouter un peu de sel et porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Bien les égoutter dans une passoire, puis les remettre dans la casserole. Les réduire en purée à l’aide d’un pilon ou les passer au presse-purée ou dans un tamis.

Incorporer le beurre avec une cuillère de bois, puis mélanger peu à peu le lait chaud, puis la crème, utiliser juste assez de crème pour obtenir la consistance désirée. Mélanger jusqu’à ce que la purée soit légère et claire, puis assaisonner au goût. La purée devrait être riche en beurre et veloutée. Voilà, vous avez la purée parfaite!