Crevettes sauce piccata crémeuse

environ 350 gr de crevettes décortiquées et déveinées
1 cuil. à soupe d'huile d'olive

2 gousses d'ail finement hachées
1 échalote française hachée
1 cuil. à soupe de beurre
1/2 tasse de vin blanc
1/2 tasse de crème 15%
1/2 tasse de bouillon de légumes ou bouillon de poulet
2 tasses de bébés épinards
1 cuil. à soupe de jus de citron frais pressé
1/2 cuil. à thé de zeste de citron
2 cuil. à soupe de câpres
sel et poivre du moulin
un peu de beurre manié pour épaissir la sauce (beurre et farine en pommade)
1 oignon vert haché pour la décoration

Chauffer l'huile d'olive à feu vif, ajouter les crevettes et cuire 1 minute
de chaque côté, réserver.

Dans la même poêle ajouter le beurre, l'ail, l'échalote, cuire 2 minutes
sans faire prendre couleur, déglacer avec le vin blanc, laisser réduire
de moitié, ajouter le bouillon et la crème, amener à ébullition, laisser
mijoter quelques minutes,  ajouter les épinards, les câpres,
saler et  poivrer, bien mélanger, épaissir avec un peu de beurre manié, laisser
mijoter 1 minute, ajouter les crevettes, le jus de citron et le zeste,
bien mélanger, retirer du feu.

Servir sur un lit de pâtes comme cheveux d'ange ou autre, ajouter l'oignon vert.