Muffins citron, orange et graines de pavot

2 1/3 tasses de farine tout-usage
3/4 tasse de sucre
3 cuil. à soupe de graines de pavot
2 cuil. à thé de poudre à pâte
1/4 cuil. à thé de bicarbonate de soude
1/2 cuil. à thé de sel
1/2 tasse de beurre fondu
6 cuil. à soupe de jus de citron frais pressé
1 cuil. à thé de zeste de citron finement haché
1/4 tasse de jus d'orange fraîchement pressé
1 cuil. à thé de zeste d'orange
2 oeufs (température ambiante)
1/2 tasse de crème sûre ou de yogourt grec (température ambiante)
1/4 tasse de lait (température ambiante)
1 cuil. à thé d'essence de vanille
sucre cristallisé pour parsemer le dessus

Préchauffer le four à 400°F, vaporiser d'un enduit végétal
l'intérieur de 12 moules à muffins ou mettre une cassolette
de papier.

Dans un grand bol fouetter la farine, le sucre, les graines
de pavot, poudre à pâte, bicarbonate de soude et le sel.
Réserver.

Dans un bol, fouetter le beurre, jus de citron, zeste de citron,
jus d'orange, zeste d'orange, ajouter les oeufs un à la fois,
bien fouetter entre chaque ajout. Ajouter la crème sûre, le lait
et la vanille, bien mélanger. Ajouter les ingrédients secs, mélanger
avec une spatule jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien
mélanger, ne pas trop travailler la pâte.

Verser la pâte dans les moules préparés, parsemer d'un peu de
sucre cristallisé. Cuire 5 minutes à 425°F, réduire la température
à 375°F et continuer la cuisson 10 à 13 minutes ou jusqu'à
ce qu'un cure-dent inséré ressorte propre. Refroidir sur
une grille.


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