Ragoût de porc à la bière stout

Le ragoût de porc à la bière stout (source : Vincent le canneux)

On fera 18 bocaux de 500 ml et un bon restant à mijoter tout doucement pour deux heures. (pas de reste pour moi )

Ingrédients :

• 10 livres (4.6 kg) de longe de porc maigre et désossée coupée en gros cubes de 2 pouces (5 ou 6 cm) La prochaine fois j'utiliserai de l'épaule de porc
  
• 1 tasse  ( 120 g) de farine blanche non blanchie
  
• 2 1/2 c. à s. de sel fin
  
• 2 c. à s. de poivre noir moulu finement
  
• des glous d’huile d'olive
  
• 4 tasses (un litre) de petits poireaux, partie blanche et verte en fines tranches
  
• 4 tasse d'échalotes grises hachées
  
• 1 tête d'ail émincée
  
• 1.5 litres de bière stout (Boréale noire pour moi)
  
• 2 lbs (900 g) de carottes moyennes, pelées et coupées en morceaux de 3/4 po (2 cm)
  
• 1.5 lbs (690 g) de branches de céleri en tronçons d’environ 1 pouce (2,5 cm)
  
• 2 litres de bon bouillon de poulet maison
  
• 2 litres de tomates en dés maison
  
• 1/4 de tasse (4 c. à s.) de vinaigre balsamique
  
• 6 feuilles de laurier coupées en trois morceaux
  
• 2 c. à s. de basilic séché
  
• 2 c. à s. d'origan séché
  
• 2 c. à s. de thym séché
  

Persil haché pour garnir

Procédure :

Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le poivre.

Rouler vos cubes de viande dedans pour les enrober de tous cotés.

Dans une sauteuse bien brunir votre viande dans un peu d’huile de tous cotés, en petits lots.

Transférer le porc doré dans un grand chaudron en inox.

Chauffer encore un peu d’huile et dorer les échalotes et les poireaux, ajouter l’ail quand ils sont légèrement colorés et cuire encore une  minute.

Verser le tout dans le chaudron avec la viande.

Déglacer votre sauteuse avec un peu de bière et verser les sucs sur la viande.

Chauffer encore un peu d’huile et y fondre le céleri, verser dans le chaudron et déglacer de nouveau.

Dans un grand chaudron en inox, ajouter les carottes, le bouillon de volaille, le reste de la bière, (les tomates, le vinaigre, le basilic, l'origan, et le thym.

Porter à ébullition, bien mélanger.

Réduire le feu et laisser mijoter pendant cinq minutes.

Placer le tiers d’une feuille de laurier dans chaque bocal.

Empoter en laissant 1 pouce d’espace sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Stériliser 70 minutes à l’autoclave pour des bocaux de 500 ml.



Au service :

Ce ragoût n’a pas vraiment besoin d’être épaissi si il est servi sur une boule de pommes de terre en purée, qui boira le jus. Il faut jouer de la fourchette en le dégustant. Des légumes verts, comme des haricots ou des choux de Bruxelles