Cailles au citron confit

3 ou 4 belles cailles
huile d'olive
2 cuil. à soupe de citron confit au sel finement émincé
2 tranches de bacon
1/2 tasse de bouillon de poulet
1/4 tasse de vin blanc sec
1 échalote grise finement hachée

Émincé finement le citron confit, rincer et dessaler dans
l'eau froide durant quelques heures.

Enrober les cailles d'un peu d'huile d'olive, mettre un peu
de citron confit dans la cavité et du poivre, attacher les
ailes et les pattes, faire dorer de tous les côtés dans une
poêle avec un peu d'huile d'olive. Déglacer la poêle avec
le vin blanc, ajouter l'échalote et le bouillon, mijoter
une ou deux minutes.

Déposer dans une cocotte allant au four, ajouter un peu de citron confit sur
les poitrines et enrober chaque
cailles avec une demi tranche de bacon,  ajouter le mélange vin blanc et
bouillon de poulet, couvrir et cuire au four environ 20 minutes
à 350°, découvrir et continuer la cuisson 10 minutes à 400° pour
faire dorer le bacon.

Citron confit au sel

J'ai fait confire des citrons à la manière de Jérome Ferrer
il y a quelques mois.

http://recettes-de-chefs.ca/jerome-ferrer/citron-confit/