Jian Bing (crêpes à l'oeuf et oignons verts)

Jian bing
crêpes à l'oeuf et oignons verts

Pâte:
1/3 tasse de farine
1/4 tasse de farine de millet
2 cuil. à soupe de fécule de pomme de terre ou fécule de maïs
1/4 tasse de lait
1/3 tasse d'eau
1 oeuf
1 pincée de sel
1 cuil. à thé d'huile d'olive

Garniture
oeufs battus
2 oignons verts émincés

un peu de coriandre fraîche

ou de roquette

sauce d'haricots noirs
sauce chili
pâtes à rouleau de printemps coupés en deux et frits

Mélanger au fouet les ingrédients de la pâte à crêpe, filtrer
dans une passoire fine si désiré, laisser reposer 2 heures au frigo.

Badigeonner une crêpière d'un peu d'huile, étendre la pâte le plus

mince possible, lorsque la pâte commence à sécher verser la moitié

des oeufs, étendre et laisser cuire, retirer du feu, ajouter

un peu de sauce d'haricots noirs et un peu de sauce chili,

parsemer avec des oignons verts et de la coriandre ou roquette

au goût, placer 2 moitiés de pâte à rouleaux de printemps

refermer la crêpe et couper en deux.