Mijoté de paleron de porc à l'ancienne

Mijoté de paleron de porc à l'ancienne

4 à 6 portions
Cuisson:  4 heures

2,5-3 kg de paleron (épaule) de porc
Sel et poivre
Huile pour la cuisson
2 oignons tranchés
12 gousses d'ail entières en chemise (non pelées)
1 c. à soupe de thym frais haché
1 c. à soupe d'origan frais haché
1 tasse de vin blanc sec
1 1/2 de bouillon de poulet
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
20-30 pommes de terre grelots ou rattes
4-6 carottes coupées en tronçons de 2 po.
1/4 lb. d'haricots verts ou jaunes, entiers

Préchauffer le four à 350°F (180°C)

Bien saler et poivrer le paleron, dans une rôtissoire et à feu vif, faire chauffer un peu d'huile et y faire saisir le paleron environ 90 sec. par côté, retirer et réserver.

Baisser le feu et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, ajouter un peu d'huile si nécessaire.  Ajouter les gousses d'ail, le thym, l'origan.  Déglacer avec la moitié du vin blanc en détachant tous les sucs.  Laisser évaporer presque complètement.

Ajouter le bouillon, le reste du vin et la moutarde, bien mélanger pour lier le tout.  Déposer le paleron dans la rôtissoire et cuire au four à couvert pendant 2 heures.

Après ce temps, retourner la pièce de viande, ajouter les pommes de terre et les carottes et faire cuire à couvert 1h15min.

Ajouter les haricots et cuire 45 à 60 min. de plus à découvert en arrosant régulièrement.  Ajouter du bouillon de poulet si nécessaire.

Écraser les gousses d'ail et retirer la pelure, mettre la chair dans le bouillon, servir à table directement de la rôtissoire.

Source:  Circulaire IGA - Christian Bégin