Croquettes de thon à la coriandre

4 portions Préparation : 10 min Cuisson : 8 min

20 craquelins (de type biscuits soda)
3 bte de thon conservé dans l'eau, égoutté (170 g chacune)
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées finement
1 oeuf battu
80 ml (1/3 tasse) mayonnaise légère
30 ml (2 c/soupe) coriandre (ou persil) fraîche, hachée
30 ml (2 c/soupe) relish
15 ml (1 c/soupe) jus de citron
1 ml (1/4 c/thé) sel
1 ml (1/4 c/thé) poivre noir du moulin
15 ml (1 c/soupe) huile végétale

1. Au robot culinaire ou dans un sac de plastique à l,aide d'un rouleau à pâtisserie, réduire les craquelins en chapelure grossière et la mettre dans un bol. Ajouter le thon, l'oignon, l'ail, l'oeuf, la mayonnaise, la coriandre, la relish, le jus de citron, le sel et le poivre, et mélanger. Avec les mains mouillées, façonner la préparation de thon en huit croquettes d'environ 1 cm (1/2 po) d'épaisseur. (Vous pouvez préparer les croquettes à l'avance et les couvrir. Elles se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)
2. Dans un poêlon à surface antiadhésive, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les croquettes et cuire environ 4 min de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Variantes gourmandes : Choisir une autre variété de craquelins(aux légumes ou de type Melba), ou utiliser tout simplement de la chapelure nature ou assaisonnée.
Remplacer le thon par la même quantité de saumon en conserve et la coriandre par de l'aneth.

C'est un bon dépanneur lorsque de la visite arrive à l'improviste ou invitations de dernière minute.