Fèves au lard à l'ancienne (mijoteuse)

Fèves au lard à l'ancienne (mijoteuse)

4 tasses de fèves blanches St-Arnaud
1/2 cuil. à thé de bicarbonate de soude
1/2 tasse de cassonade
1/4 tasse de sirop d'érable
3/4 tasse de ketchup
1/2 tasse de mélasse
1 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne
poivre du moulin
1 gros oignon haché
1/2 livre de lard entrelardé en cubes
6 tasses d'eau chaude environ

Faire tremper durant 12 heures les fèves dans de l'eau froide, rincer,
mettre dans un grand chaudron, ajouter 1/2 cuil. à thé de bicarbonate de soude,
couvrir d'eau froide, amener à ébullition, réduire la chaleur et laisser mijoter
durant 1 heure, rincer, égoutter, mettre dans le contenant de la mijoteuse.

Dans un bol, mélanger la cassonade, le sirop d'érable, la moutarde, la mélasse et le
ketchup, verser sur les fèves, ajouter l'oignon haché et les morceaux de
lard entrelardé, poivrer, bien mélanger, ajouter  l'eau chaude,
couvrir, cuire 2 heures à high, baisser la température
de la mijoteuse à low et continuer la cuisson durant 6 heures.

Encore meilleur le lendemain car le bouillon de cuisson pénètre dans les fèves,
je fais réchauffer lentement dans la mijoteuse.

N.B.: fait dans une grosse mijoteuse de 5 litres