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 Tarte au chocolat double expresso

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Dune55

Dune55

Messages : 60062
Date d'inscription : 15/04/2009

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MessageSujet: Tarte au chocolat double expresso   Tarte au chocolat double expresso Icon_minitimeMer 2 Avr 2014 - 7:19



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Tarte au chocolat double expresso


Croûte

375 ml (1 ½ tasse) de chapelure de biscuits au chocolat (de type Oreo)
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
75 ml ( 1/3 tasse) de beurre non salé, fondu

Garniture

180 ml (¾ tasse) de sucre
45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs
2 œufs
2 jaunes d’œufs
310 ml (1 ¼ tasse) de lait
125 ml (½ tasse) d’expresso ou de café corsé chaud
200 g (7 oz) de chocolat au lait, haché

Crème au mascarpone

28 g (1 oz) de chocolat au lait, haché
45 ml (3 c. à soupe) d’expresso ou de café corsé, chaud
125 ml (½ tasse) de crème 35 %
125 ml (½ tasse) de fromage mascarpone, froid
60 ml (¼ tasse) de sucre à glacer

______


Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Beurrer un moule à charnière de 20 cm (8 po).

Croûte

Dans un bol, mélanger la chapelure et le sucre.
Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que la chapelure soit complètement humectée.
Répartir au fond et sur les rebords du moule jusqu’à la mi-hauteur et bien presser.
Cuire au four 12 minutes. Laisser tiédir.

Garniture

Dans une casserole hors du feu, mélanger le sucre et la fécule au fouet.
Ajouter les œufs et les jaunes d’œufs, puis fouetter
jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
Ajouter le lait et le café.
Porter à ébullition en fouettant continuellement et en prenant soin de racler
les parois et le fond de la casserole.
Laisser mijoter 1 minute. Retirer du feu.
Ajouter le chocolat et mélanger au fouet jusqu’à ce que la crème soit lisse et homogène.
Verser dans la croûte.
Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la garniture et
réfrigérer 4 heures ou jusqu’à ce que la garniture soit complètement refroidie.

Crème au mascarpone

Dans un petit bol, déposer le chocolat.
Ajouter le café chaud.
Fouetter jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et le mélange homogène.
Réfrigérer le temps de préparer le reste des ingrédients.
Dans un bol, fouetter la crème, le mascarpone et le sucre à glacer jusqu’à ce que
le mélange forme des pics fermes.
À l’aide d’une spatule, incorporer le mélange de chocolat et café.
Répartir sur la tarte refroidie.

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La tarte se conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur.
Comme la crème 35 %, le mascarpone doit être froid lorsqu’il est fouetté, sinon il se sépare.
web Ricardo


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