Parfait de foies de volaille aux noisettes - Ricardo

Parfait de foies de volaille aux noisettes de Ricardo

Préparation:  20 min.
Cuisson:  6 min.
Réfrigération:  3 heures
Rendement:  1 1/2 tasse environ

1/2 lb. de foies de volaille parées
1 échalote française hachée finement
1/2 tasse de beurre froid coupé en cubes (divisé - 2 c. à soupe pour cuisson et 6 c. à soupe pour la purée
1 c. à soupe de cognac
1 oeuf
2 c. à soupe d'huile de noisette
1 c. à thé de sucre (pas mis)
2 c. à soupe de noisettes, grillées et concassées (facultatif)
Set et poivre du moulin au goût

Dans une poêle antiadhésive, dorer les foies et l'échalote à feu vif dans 2 c. à soupe
de beurre jusqu'à ce que les foies soient rosés au  centre.  Déglacer avec le cognac
et retirer du feu.

Au robot culaire, réduire les foies et l'échalote en purée avec l'oeuf.  Ajouter le reste
du beurre, soit environ 6 c. à soupe), l'huile de noisette, le sucre et bien mélanger.
Saler et poivrer, passer au tamis.

Répartir dans 2 ramequins et couvrir d'une pellicule plastique.  Réfrigérer environ
3 heures ou jusqu'à ce quel le parfait soit complètement refroidi.  Parsemer de
noisettes et servir avec un plateau de pain baguette, de craquelins et de croûtons.

Note:  une texture fine et délicieuse, parfaite pour l'apéro.

Source:  Ricardo