Ragoût crémeux de veau et de champignons de Pico57

4 à 6 portions.

Ce merveilleux ragoût crémeux et riche peut être servi autant à des invités qu'à la famille. Veillez à le présenter sur un lit de nouilles aux oeufs cuites et chaudes.

60 ml (1/4 tasse) farine
5 ml (1 c/thé) sel
2 ml (1/2 c/thé) poivre noir
2 ml (1/2 c/thé) thym séché
1,5 kg (3 lb) épaule (ou gigot) de veau, bien parée et coupée en cubes
30 ml (2 c/soupe) huile végétale
250 g (1/2 lb) petits champignons blancs OU gros champignons blancs, coupés en quartiers
2 oignons moyens, hachés
2 gousses d'ail, émincées
250 ml (1 tasse) bouillon de boeuf
60 ml (1/4 tasse) xérès sec
30 ml (2 c/soupe) concentré de tomates
60 ml (1/4 tasse) crème à fouetter (crème riche)
500 ml (2 tasses) pois verts surgelés (facultatif)
Sel et poivre au goût
Nouilles aux oeufs cuites et chaudes

1. Dans un bol ou un sac de plastique, mélanger la farine, le sel, le poivre et le thym. Par petites quantités à la fois, bien enfariner le veau. Mettre dans une assiette. Dans un grand poêlon, faire chauffer à feu moyen-élevé la moitié de l'huile. Faire dorer les cubes de veau par petites quantités à la fois, en ajoutant de l'huile au besoin, pendant 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Mettre le veau dans la mijoteuse avec les champignons, les oignons et l'ail.

2. Dans une tasse graduée de 500 ml (2 tasses), bien mélanger le bouillon, le xérès et le concentré de tomates. Verser dans la mijoteuse et bien remuer. Mettre le couvercle et faire cuire à basse température de 8 à 10 heures ou à haute température de 4 à 6 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce bouillonne.

3. Ajouter la crème et les pois. Mettre le couvercle et faire cuire à haute température de 15 à 20 minutes de plus, ou jusqu'à ce que le tout soit tentièrement chaud. Saler et poivrer au goût. Servir sur un lit de nouilles chaudes.

Note : Il m'arrive de substituer le xérès par du vin blanc ou rouge, sec.

Truc : Pour vous faciliter la tâche, cherchez des cubes de veau à ragoût pré-coupés au comptoir des viandes du supermarché ou demandez à votre boucher de couper le veau pour vous.

Source : Les meilleures recettes à la mijoteuse de Donna-Marie Pye