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 Kébeba au four :

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France

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Messages : 977
Date d'inscription : 15/01/2013
Localisation : Mont-Tremblant QC

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MessageSujet: Kébeba au four :   Kébeba au four : Icon_minitimeMar 09 Avr 2013, 10:06

Pâte à base de viande:


1 1/2 lb. boeuf haché maigre(pas d'extra maigre)
2 ta. blé concassé
1 gros oignon couper en 4
sel et poivre

Procèdure:

Tremper le blé« dans de l'eau assez chaude pendant 30 mn.(couvrir complètement d'eau).
Essorer le blé avec vos mains et mettre dans un bol.
Ajouter la viande,l'oignon,sel et poivre.
Commencer à mélanger avec vos mains et ensuite déposer une partie dans le robot culinaire.
Mélanger jusqu'à texture lisse.Répèter cette opération 2 fois.


Farce:

1/2 lb. boeuf haché maigre(pas d'extramaigre)
1 oignon couper en cubes
1 c.ta. huile
noix de pignons(facultatif mais ça donne un bon goût)
sel et poivre

Dans un chaudron,faire cuire la viande avec l'oignon.Égoutter l'excès de gras et ajouter les pignons,saler et poivrer.

Assemblage:

Diviser la pâte à la viande en partie 2/3 et 1/3.
Bien beurré un moule rectangulaire d'environ 14"x11"..Étaler le 2/3 de la pâte.
Étendre la farce et recouvrir du restant de pâte(mouiller vos mains).
Faire une incision verticale et une autre horizontale....et faire d'autres incisions dans chaque quart du pâté pour former des losanges.
Parsemer de noix de beurre où margarine et mettre au four à 400° pour 35 mn. où jusqu'à ce que le pâté soit bien doré et la viande bien cuite(attention ça peut devenir sec).

Servir accompagner de la sauce au yogourt et comcombres où de tzatziki.


Tout un délice!





Variantes de Kébéba:

Kébéba bel laban(en boules et au yogourt)

Même ingrédients pour la pâte
Même ingrédients pour la farce

Fair des boulettes avec la pâte à la viande,faire uhn trou au centre et farçir avec 1 c.ta. du mélange de farce.Résèrver.
Dans un grand chaudron,faire épaissir sur feu doux,le yogourt et la fécule de maïs,jusqu'au point d'ébullition.
Eteindre la chaleur.Dans un petit poêlon,faire revenir l'ail et la menthe sèchée.
Saler et poivrer.
Ajouter l'ail à la sauce au yogourt et mélanger les boulettes.Laisser mijoter de 15-20 mn. sur feu moyen.
Servir sur un nid de riz blanc.

Sauce au yogourt:

500 gr. yogourt nature
1 c.ta. fécule de maïs
2 gousses d'ail écrasées
1 c.ta. menthe sèchée
sel et poivre


source:Famille Naoum
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