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 Gâteau triple caramel de Ricardo (avec mes modifications)

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Lyna
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Lyna

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MessageSujet: Gâteau triple caramel de Ricardo (avec mes modifications)   Gâteau triple caramel de Ricardo (avec mes modifications) Icon_minitimeSam 08 Déc 2012, 13:54

J'ai bien réussi le croquant au caramel mais la prochaine fois j'étendrai un long ruban mince d'environ 4 pouces de hauteur au lieu d'un grand rectangle, car je n'ai pas réussi en cassant le croquant, à faire des longs morceaux.

Le glaçage au beurre au caramel n'a pas monté comme j'imaginais, je ferai une meringue italienne avec seulement des blancs la prochaine fois au lieu d'utiliser un oeuf entier et un blanc.

La pâte à gâteau est délicieuse et à refaire. J'ai ajouté une tasse de crème fouettée dans le dulce de leche et j'ai divisé chaque gâteau en deux étages.

Gâteau:

3 blancs d’œufs
500 ml (2 tasses) de sucre
180 ml (3/4 tasse) d’huile de canola
4 jaunes d’œufs
10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille
625 ml (2 1/2 tasses) de farine tout usage non blanchie
7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre à pâte
2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
250 ml (1 tasse) de lait, chaud

Crème au beurre au caramel

1 œuf
1 blanc d’œuf
60 ml (1/4 tasse) d’eau
180 ml (3/4 tasse) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs
60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %, chaude
310 ml (1 1/4 tasse) de beurre non salé, coupé en cubes et ramolli
(j'ai ajouté environ 3/4 tasse seulement plus 1 tasse de sucre à glacer et un peu de vanille)

Croquant au caramel

60 ml (1/4 tasse) d’eau
250 ml (1 tasse) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé
Une pincée de sel
Une pincée de bicarbonate de soude
(j'ai ajouté 1 cuil. à soupe de sirop de maïs)

180 ml (3/4 tasse) de confiture de lait (dulce de leche) maison ou du commerce
[j'ai fait le dulce de leche avec une boite de lait Eagle Brand dans l'eau bouillante durant 2:30 heures]
(1 tasse de crème fouettée)

Préparation:


Gâteau


1.Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer deux moules à charnières de 20 cm (8 po) de diamètre. Tapisser le fond de papier parchemin.

2.Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter graduellement 125 ml (1/2 tasse) du sucre et fouetter jusqu’à la formation de pics fermes. Réserver.

3.Dans un autre bol, mélanger l’huile, les jaunes d’œufs et la vanille. Réserver.

4.Dans un grand bol, mélanger la farine, le reste du sucre (375 ml / 1 1/2 tasse), la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Creuser un puits. Ajouter le mélange d’huile et d’œufs et le lait chaud en remuant à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement la meringue. Répartir la pâte dans les deux moules. Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.

Crème au beurre au caramel

1.Placer les œufs dans un grand bol. Réserver.

2.Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre et le sirop. Cuire jusqu’à ce que le mélange caramélise et prenne une couleur dorée. Ajouter la crème et bien mélanger.

3.Fouetter les œufs au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Verser le sirop chaud en filet sur les œufs en évitant les fouets du batteur. Fouetter continuellement jusqu’à refroidissement complet, soit environ 15 minutes. Ajouter le beurre, un ou deux cubes à la fois, en battant jusqu’à ce que le mélange soit très onctueux. Réserver. (Je n'ai pas ajouté toute la quantité de beurre, j'ai ajouté une tasse de sucre à glacer et un peu de vanille)

Croquant au caramel


1.Tapisser de papier parchemin une plaque à biscuits d’environ 43 X 30 cm (17 X 12 po).
2.Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre, le beurre et le sel (j'ai ajouté 1 cuil. à soupe de sirop de maïs). Cuire jusqu’à ce que le mélange caramélise et prenne une couleur dorée. Retirer du feu et incorporer immédiatement le bicarbonate à l’aide d’un fouet. Verser rapidement sur la plaque. À l’aide d’une spatule, étaler le caramel en une fine couche. Laisser refroidir complètement et casser en longs morceaux.
Montage

1.Dans un bol, fouetter la confiture de lait pour l’assouplir au besoin (j'ai ajouté 1 tasse de crème fouettée). Réserver.
2.Retirer la calotte des gâteaux pour les rendre plats au besoin. Glacer un gâteau avec le tiers de la crème au beurre. Y répartir la moitié de la confiture de lait. Couvrir du deuxième gâteau. Glacer entièrement le gâteau du reste de crème au beurre et répartir le reste de la confiture de lait en filet sur le dessus du gâteau. Presser les morceaux de croquant au caramel tout autour du gâteau en les superposant légèrement. (J'ai divisé chaque gâteau en deux étages, j'ai répartie le dulce de leche mélangé avec la crème fouettée sur 3 étages, puis glacer tout le gâteau avec la crème au beurre au caramel)

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